剩餘食材 變身美味料理
減少廚餘省荷包
善用廢棄的食材，也能變出一桌好菜呢！ (設計對白)
物價節節上漲唯有薪水不漲，不景氣的時候，家庭主婦如何廢物利用變得格外重要，平日不知如何料理而準備丟棄食材，其實只要一點變化，就能變身成為美食，又能讓家裡的廚房乾淨而減少廚餘量，怎麼做，讓專家告訴我們。報導╱李怡芸 攝影╱吳朝奎
芹菜葉
一般人做菜只用芹菜梗而將芹菜葉丟棄，其實芹菜葉也可代替香菜葉做成青醬，搭配麵條、白飯，或白斬雞食用，或加點黃芥苿而成為義式水餃沾料。
材料：芹菜葉1碗、蒜末2顆、鹽1茶匙、雞粉1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、橄欖油少許。
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先將芹菜葉洗淨擦乾，要擦至完全沒有水份後備用，以免做成的醬汁因含水份而容易腐壞。
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將蒜末、擦乾的芹菜葉、鹽、雞粉、黑胡椒粉放入果汁機，再倒入橄欖油至所有食材的1/3高，並打勻。
完成
芹菜葉青醬
竹筍殼
一般都剝掉丟棄的竹筍殼，其實可以變成竹筍飯的最佳材料，省錢又簡便。
材料：竹筍1根、米1杯、紅蔥頭2大匙、蝦米2茶匙、水１.5杯、鹽1茶匙、糖1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許。
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紅蔥頭、蝦米爆香後加米和水，水和米的比例約1.5：1，炒至米約半生熟時，再加入鹽、糖、米酒、胡椒粉拌炒均勻。
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再取1根竹筍洗淨外殼上的泥土後，分別在殼內包入已炒好的米飯。
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外表再用保鮮膜包起來，接著用牙籤在表面刺幾個洞，放入蒸鍋蒸20~30分鐘即可。
完成
竹筍殼竹筒飯
香菇蒂
為了口感及美觀而多半切除的香菇蒂可別急著丟，變化一下就成為素肉焿和素XO醬，自己做的材料更紮實，吃起來也更安心。
材料：香菇蒂約20根、沙拉油2大匙、辣椒末2根、素沙茶醬3大匙、素蠔油1.5大匙。
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先將香菇蒂剝成絲細長條狀，剝得愈細，愈容易做出香酥的口感。
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熱鍋裡先加入素沙茶醬的油2大匙，再加入沙拉油，並將剝好的香菇蒂加入爆炒至乾，與素沙茶醬、素蠔油拌炒均勻。
完成
香菇蒂素XO醬
材料：新鮮香菇蒂60克左右、鹽1茶匙、糖1茶匙、五香粉少許、胡椒粉少許、水2大匙、高筋麵粉6大匙。
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香菇蒂撕絲，與鹽、糖、五香粉、胡椒粉、水和高筋麵粉拌成麵糊。
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用湯匙將拌好的素肉糊舀起一匙，再用筷子將湯匙上的素肉糊調整好形狀，撥入約80℃的熱水中煮，待素肉焿浮起即可撈起搭配高湯食用。
完成
香菇蒂素肉焿
白蘿蔔梗
白蘿蔔梗的營養成分和纖維含量都很高，除了醃漬起來做為醬菜，其實變成料理更能保留其養分和口感。
材料：白蘿蔔梗2株、豬肉末50克、豆豉3大匙、辣椒末1大匙、米酒2茶匙、糖1茶匙、雞粉1茶匙、香油少許。
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將白蘿蔔梗洗淨後，切成約0.5公分大小的蘿蔔梗丁，翻炒時易入味又容易熟。
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熱油鍋後放入豬肉末爆香，再放入辣椒、豆豉和白蘿蔔梗快炒1分鐘，再加入米酒、糖、雞粉拌炒均勻，起鍋前淋上少許香油。
完成
蘿蔔梗蒼蠅頭
拼灶腳烹飪達人 劉仁華
專家說
製作素肉焿時不能用滾沸的水，會使焿外過乾但內部還不熟，因此要用小火熱水慢慢燙熟口感才會好。
