廚房妙招40招 讓你成神廚

廚房妙招40條 讓你成神廚

 

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

 

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

 

6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

 

7、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克 麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

 

8、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

 

9、熬粥或煮豆時不要放鹽，否則會破壞米、豆中的營養物質。

 

10、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

 

11、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

 

廚房妙招之燉：

 

12、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即熱水(淹沒過雞塊)，再用旺火 燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

 

13、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。

 

14、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

 

15、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

 

16、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸製過程中，餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

 

廚房妙招之炸：

 

17、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

 

18、炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

 

19、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

 

20、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

 

21、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

 

22、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

 

廚房妙招之炒：

 

23、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。

 

24、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

 

25、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

 

26、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

 

27、炒菠菜時不宜加蓋。

 

28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

 

29、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 。

 

30、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

 

31、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

 

32、炒糖醋魚、糖醋菜餚等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

 

33、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

 

廚房妙招之湯：

 

34、湯太鹹又不宜加水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

 

35、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。

 

36、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。

 

37、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

 

38、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

 

39、熬豬油：在電鍋內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。

 

40、泡菜罈中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。