輕鬆料理小偏方
簡易搞定廚房大小事
喜歡下廚的媽媽們，讓專家提供你一些料理撇步，讓做的菜可以更美味，而且使用一些省瓦斯、省電的小撇步，也讓你做菜更加得心應手！報導╱陳昭妤 攝影╱陳志淵
加入一些鮮奶油，可以增添咖哩風味喔！
（設計對白）
煎魚不沾鍋
step1
魚洗淨後，用紙巾將魚身水分擦乾，灑上一層薄薄的麵粉。
step2
擦乾鍋中多餘水分，倒一些油，拿鍋柄稍稍搖晃潤鍋，讓整個鍋都吃到油。
step3
把熱油倒出，倒新的冷油後，魚愈大火侯愈小，否則會魚焦而不熟。
step4
魚放入後，等魚的周邊微黃，晃鍋的時候會滑動，就可翻面再煎到微黃即可起鍋。
省瓦斯滷菜
step1
在鍋中先放水及滷包一起煮沸後，再放入醬油或醬油膏。
step2
重的豆乾等放下層，輕的海帶等放上層，小火煮10分鐘。
step3
熄火後蓋上鍋蓋，燜到涼後，等要食用時再加熱即可。
節能烤地瓜
step1
挑選適合用微波及烤箱的地瓜，如圖左以瘦長型的為宜，較容易平均受熱及熟透。
step2
先利用微波爐強火微波10分鐘，將整個地瓜微波熟透，此時地瓜只有熟而不香甜，但含有水分。
step3
可用竹籤刺刺看，如果能很輕易的穿入，代表已熟透。
step4
烤箱先預熱10分鐘，把熟透地瓜以攝氏200度放烤10至15分鐘，讓水分蒸發，增加甜度和香味。
炸物回春術
step1
網架墊上鋁箔紙，中間擺放食材，並且將鋁箔紙周圍摺起比食物高，可以防止油噴起，而汙染了烤箱內壁。
step2
將烤箱預熱約10分鐘後，再把食材放入烤箱，烤至表面微黃時，再將食材翻面，當另一面也烤至微黃時即可恢復香酥的口感。
咖哩更美味
step1
隔夜的咖哩加熱若太稠，可加動物性鮮奶油或酸奶。
step2
用小火煮，不時攪拌以免鍋底燒焦，到煮滾後即可。
TIPS
咖哩是許多香料組合而成的，會因為廠牌與配方不同，風味有所差別，如果是日式咖哩建議加入動物性鮮奶油、無糖優格及無糖優酪乳做調味，如果是南洋風味的咖哩，建議加入椰漿，讓口感更溫和、香醇，也可平衡辣味。
豬腸洗淨法
step1
剛買的豬腸放水槽中，將多餘油脂取出，拿起一頭靠近水龍頭往腸子洞裡沖水，擠出黏液，重複2次。
step2
用筷子在腸子開口約5公分處往內翻，然後把原本的腸內壁翻到表面。
step3
加入麵粉約2湯匙，可視量多寡增減，重複抓搓幾次後，再沖水洗乾淨，即可除去異味和黏液。
大家發食品材料行 烹飪老師呂淑芳
專家說
許多料理只要用一些小技巧，不但可以變得美味，而且可以節省能源，也能夠加快料理速度，輕輕鬆鬆就可弄出一桌好菜。
