生活智慧王-雞蛋料理100招(上)

1.漏斗分離蛋白蛋黃：利用漏斗，把蛋打在漏斗中，蛋白從底下流出，蛋黃自然就留在漏斗上，很容易就可以把蛋白蛋黃分開。

 

2.自製分蛋器：先將蛋打在盤子上，用空的寶特瓶，將容器內的空氣擠壓出來，再放在蛋黃旁，將手放開，即可吸入蛋黃

 

3.徒手分離蛋黃蛋白：將蛋打在你乾淨的手掌上接蛋黃，而蛋白讓它流入容器中即可。

 

4.湯匙分離蛋黃蛋白：將蛋打在撈麵的漏匙上，即可慢慢的分離蛋白及蛋黃

 

5.簡單分離蛋黃蛋白：只要將蛋殼敲一個小洞，先讓蛋白流出即可

 

6.快速打發蛋白1：將迴紋針加另一個迴紋針串起來放平，再各別串上多個迴紋針，將迴紋針別入打蛋器內部，即可快速打發蛋白

 

7.快速打發蛋白2：先將蛋白放入冰箱冷凍30分鐘，再利用打蛋器，即可輕鬆打發蛋白

 

8.快速打發蛋白3：將網袋套在打蛋器外面，再用來打發蛋白，亦可用來打發鮮奶油或溫牛奶（奶泡）。

 

9.蛋白去高湯濾泡→找不到資料

 

10.蛋白修復分岔毛筆→找不到資料

 

11.蛋白去除口香糖：當用冰塊無法去口香糖渣時，只要將蛋白塗在口香糖渣上，蛋白會慢慢溶解口香糖渣，再搓揉至可完全抓掉即可。

 

12.蛋白止血法：可以使用蛋白來止血，將蛋白塗抹在紗布上，再敷在傷口就好，因為蛋白的成份具有凝固血液的作用可以止血。

 

13.蛋黃潤絲精：頭髮乾硬粗糙的人，不妨試試在洗髮精裡加入些許的蛋白，待頭髮洗乾淨之後，再將剩餘的蛋黃加入一點點的醋，攪拌均勻塗抹在頭髮上，以熱毛巾包裹起來，等一個小時之後再以清水(千萬別用很熱的水)沖洗乾淨，吹乾之後，頭髮會感覺較為柔軟有光澤喔！

 

14.蛋白妙鼻貼：利用雞蛋中殘留的蛋白塗抹於鼻頭，再小心取下蛋膜貼於鼻頭，再利用吹風機加速風乾時間，再取下蛋膜即可

 

15.蛋白結晶砂：將蛋白放入冰箱冷藏３天，讓蛋白產生乾燥脫水的狀態，再用手指輕輕刮起；如果要增加其他種顏色，只要在蛋白中加入色素，再放入冰箱冷藏３天即可。

 

16.蛋白變金粉：

材料：蛋白、彩色墨水約一米粒的量、光滑板子、吹風機

做法：將蛋白塗抹在板子上，利用吹風機或自然風使蛋白風乾，最後用尺即可刮起閃亮金粉，如果粉粒太粗，可用筷子壓碎。在蛋白中加入彩色墨水即可作成彩色亮粉。

注意：此亮粉使用時不宜碰水、不宜在易流汗的夏天使用。

 

17.蛋白防霧法：在眼鏡內外皆塗上蛋白，即可防霧，清洗時，只要用水沖洗即可

 

 

煮蛋篇：

 

18.馬克杯煮糖心蛋：先在鍋子裡放水，再把蛋放在馬克杯裡，再放到鍋子裡去，隔水加熱煮15分鐘即可，這樣煮起來的蛋黃就會半熟而，此方法只適用馬克杯喔

 

19.懶人煮蛋：將電鍋內放置衛生紙（或廚房用紙），將衛生紙噴濕，再將蛋放入按下開關，等待開關跳起後，再悶8至12分鐘即可，但是要視蛋的數量為準，如果蛋的數量較多水噴濕的程度就要濕一點，悶的時間就要多個幾分鐘

 

20.省瓦斯煮蛋法：將雞蛋放入冷水鍋裡開火煮滾(依一般水煮蛋程序)，水滾後立即關火，蓋上鍋蓋悶5分鐘(糖心蛋)，全熟要悶約10分鐘即可！

 

21.造型水煮蛋

材料：生蛋、泡茶杯、500CC有凹槽寶特空瓶1支(或捏飯團的容器)

作法：

1.先將蛋放在泡茶杯上，拿去蒸熟，如此蒸蛋的蛋黃會在中間，剝去蛋殼

2.將寶特瓶去頭尾，再將中間剪開，趁熱將蛋包起，用橡皮筋綁緊，泡在冷水中泡５分鐘，取出切片即可

另法：準備已穿線的針，將針倒插入蛋中間，再用線一上一下拉著，繞蛋一圈，即可雕出有鋸齒的蛋。

 

22.咖啡壺煮蛋：先將生蛋放入放咖啡粉的位置，再注入一整壺的水，按下煮咖啡的開關，這時候煮出來的蛋會像是溫泉蛋一樣；若想吃全熟的水煮蛋，只要再將第一壺流出來的水再倒進去，再讓咖啡再煮沸一下即可。

 

23.美味糖心蛋

做法：當水煮滾了之後，將生蛋放入（水要蓋過蛋），蓋上鍋蓋，再滾煮約5分鐘，關火後再悶30秒，撈起，泡進冷水中冷卻即可。

糖心滷蛋

材料：水３碗、醬油１碗、砂糖、五香粉、糖心蛋

做法：先將水加入醬油、砂糖、五香粉拌勻，再放入糖心蛋冰入冰箱冷藏浸泡１晚即可

 

24.美麗蛋包：先將蛋(不限數量)打入冷水中，然後將蛋連同冷水倒入滾水煮即可。

 

25.快速做美麗蛋包：先在可微波的碗內倒入少許冷水，再打入雞蛋，再倒入少許冷水，放入微波爐用大火微波１分鐘即可

 

26.煮泡麵鍋底不黏蛋：用２倍的水燒開，舀出一倍水，將生雞蛋泡在熱水，並煮泡麵約２分鐘，再將蛋撈起泡在冷水中降溫，再加入泡麵內一起煮熟即可。

 

27.美味茶葉蛋

材料:生雞蛋 20顆、可樂 半杯、盬 一小匙、紅茶包 二包、醬油 二大匙

作法:將蛋殼前端輕敲(聽到會變聽音),但不要敲破哦..放入電鍋中.加入所有材料..然後將水加入.直到蓋過"蛋"既可.打開開關..,水煮開後.將茶包拿掉.然後等水煮至剩半鍋時.再加入水燒煮滾後.既可切成"保溫"

 

28.神奇剝蛋-水龍頭：在蛋比較圓的地方打洞，用洞口頂住水龍頭沖水即可。

 

29.快速剝蛋-先敲：煮蛋前先在蛋的側邊中間，輕輕敲出裂縫，再拿去煮熟，即可快速左右剝開蛋殼

 

30.快速剝蛋：將煮熟的蛋放入密封保鮮盒，倒入1/3~1/2的水，再蓋上保鮮盒密封好，輕搖盒子幾下至蛋殼裂開，即可輕鬆剝蛋殼。

 

31.吹蛋剝殼法：將蛋殼前後各剝一個小洞，用力向洞口吹氣，如此再剝蛋殼，即可輕鬆剝除

 

32.第五代輕鬆剝蛋殼：水滾後，再放入生蛋下去煮熟，再取出泡冷水待涼，即可輕鬆剝蛋殼了。

 

33.自製美味香鬆

材料：熟蛋黃3顆、高湯粉1/4小匙、芝麻1/4小匙、鹽1/4小匙

作法：將蛋黃壓碎，再加入高湯粉、芝麻、鹽拌勻，放入微波爐，用大火微波2分鐘，再取出攪拌均勻，再微波30秒即可。

 

34.茶杯煮蛋法：將蛋放在泡茶杯上，拿去蒸熟，如此蒸蛋的蛋黃會在中間

 

 

蒸蛋篇

 

35.快速蒸蛋：將蒸蛋放入滾水的蒸籠裡，放上筷子，蓋上鍋蓋(鍋蓋不能全蓋上)，用大火蒸15分鐘即可。

 

36.火鍋變蒸蛋

材料：蛋和火鍋湯2比1(例如蛋4顆、湯2碗)

作法：火鍋放涼，將蛋拌勻倒入火鍋內，邊倒邊攪拌，最後開小火煮至蛋凝固即可。

 

37.自製雞蛋豆腐

材料：無糖豆漿１碗、蛋１個、蛋黃１個、鹽少許（可用１個鴨蛋取代蛋＋蛋黃）

作法：將所有材料加在一起打勻，放入方型容器中，放入大同電鍋，外鍋放１杯水，蓋上鍋蓋，留點縫細，按下去蒸熟（或用蒸鍋用中火蒸熟）即可

 

38.蒸蛋新口味

材料：蛋、熱水、即溶湯包

做法：先將湯包加入熱水拌勻，再加入已事先打勻的蛋液拌勻，放入微波爐微波２分鐘即可

 

39.豆漿起司蒸蛋

材料：無糖豆漿100cc、雞蛋1個、起司條2大匙、鹽少許(可不加)、燙過的文蛤、魚板、香菇

做法：先將豆漿加入雞蛋、鹽巴拌勻，再加入起司條拌勻，放上文蛤、魚板、香菇，放入大同電鍋中，蒸煮至開關跳起約15分鐘即可。

 

40.快速做三色蛋

材料：雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋各一個、半碗溫開水（或是高湯）。

做法：雞蛋打入保鮮盒並打散，皮蛋、鹹鴨蛋切碎後加入蛋液中，再加入半碗的溫開水及少許鹽巴攪拌，放進微波爐，用強微波微波五分鐘即可。

 

 

煎蛋篇

 

41.湯匙蛋捲→找不到資料

 

42.漂亮煎蛋法

材料：蛋汁、冷凍蔬菜

作法：

1.先在桌上舖上布，將蛋汁及冷凍蔬菜拌勻

2.平底鍋起油鍋，放入蛋汁，趁蛋汁未凝固時，將蛋汁全部集中在鍋邊

3.要翻面時，熄火，將平底鍋放在布上，輕拍鍋柄（力道要適中），即可快速將蛋包翻面

 

43.煎蛋皮新妙招：先將蛋打勻，倒入已熱鍋的平底鍋內，用大火煎煮10秒鐘之後，立刻關火，利用鍋子的餘溫來煎煮蛋皮，至蛋皮邊緣與鍋子分離時，便可以徒手將蛋皮拿起且不會沾鍋。

 

44.花邊蛋皮

材料：雞蛋２個、砂糖、鹽、炒飯

做法：將蛋加入砂糖和鹽打成蛋液，利用篩網過濾蛋液，濃稠的蛋液就會慢慢的滴下，滴入已用中小火加熱的平底鍋內，此時可移動篩網做成網狀花紋的蛋皮，起鍋放在炒飯上即可成做美麗的蛋包飯了。

 

45.鹹酥雞烘蛋

材料：鹹酥雞、蛋

做法：將吃剩的鹹酥雞切成一口大小，加入蛋液拌勻，放入平底鍋煎成烘蛋或做成蛋捲即可。

 

46.馬鈴薯煎蛋

材料：馬鈴薯２個、雞蛋4顆、起司條

做法：

1.先將馬鈴薯蒸熟，壓成泥狀

2.將蛋打均勻，再加入其他材料及少許鹽、胡椒拌勻，倒入平底鍋，用小火煎煮至金黃，倒扣在盤上，再平放入鍋中再煎煮至另一面呈金黃即可。

 

47.美乃滋煎蛋

材料：甜椒、美乃滋、洋蔥丁、香腸丁、鹽巴、雞蛋4顆、胡椒粉

做法：先將蛋打勻，再加入其他所有材料攪拌均勻，全部倒入平底鍋中，用小火煎煮至金黃，蓋上盤子將煎蛋翻面，接著繼續煎煮另一面至金黃即可。

 

48.義大利麵烘蛋

材料：義大利麵１人份、雞蛋３個、起司絲、起司粉、黑胡椒粉、蔬菜

做法：

1.先將雞蛋加入起司絲及起司粉拌勻備用

2.將義大利麵條及蔬菜剪成小段，加入蛋液內拌勻，放入平底鍋（先放油加熱）中用筷子舖平，用中火煎至兩面金黃，即可起鍋裝盤，再淋上黑胡椒即可

 

49.巨型蛋捲→找不到資料

 

50.自製日式蛋捲

材料：正方形鋁箔紙、調味好的3顆蛋液(依個人喜好調味)

作法：

1.將鋁箔紙折成方形盒，抹上一些油

2.將蛋液倒入錫箔中，放在平底鍋裡，用小火煎3分鐘(蛋半凝)

3.拿出錫箔把半凝的蛋捲起，錫箔的上封口封好，左右也要捲一捲封好，再放入平底鍋中，要小心的把錫箔的上封口向下擺好，再小火煎5分鐘，即可

 

51.洋蔥圈蛋：先將洋蔥切成一圈圈，放在油鍋內，在圈內打上蛋，一起煎熟即可

 

52.美麗荷包蛋：先下蛋白，再放蛋黃，加些水，蓋上蓋子，悶約2分鐘即可裝盤。

 

53.自製捲心酥：

材料：奶油、蛋黃、春捲皮、芝麻糖粉（花生粉、玉米粒…）。

做法：先在春捲皮上塗抹一層奶油，然後再撒上芝麻糖粉，再將春捲皮捲成長條狀，最後再塗上一層蛋黃液，就可放入烤箱，用中火烤15分鐘，完成後即可食用。