韓國媽媽蔥料理 噴香好開胃
韓國媽媽蔥料理 噴香好開胃
正月是品嘗青蔥的好時機，曾在韓國開餐廳的韓國媽媽許順天，示範了使用大量青蔥的韓國風味菜餚，不管是搭配炸雞品嘗，或是煮湯、煎餅，那股蔥的辛香都教人食欲大開。報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
炸雞酸甜酥嫩，搭配蔥絲品嘗更清爽。
【韓式蔥雞】
材料：雞腿肉塊500克、太白粉80克、韓國酥炸粉70克、蛋白50克、青蔥4根
醃料：牛奶、酒、鹽、胡椒粉各少許
醬汁：辣椒醬20ml、番茄醬35ml、糖2大匙、梅汁30ml，清酒、醬油各1大匙、蒜2小匙、花生粉少許
準備：青蔥切絲，泡冰水5分鐘後瀝乾。
1 油炸
雞腿肉加醃料醃半小時，均勻裹太白粉及蛋白、酥炸粉，以170℃油溫炸熟。
2 拌醬
醬汁調勻以小火加熱，放入做法1拌勻，搭配大量蔥絲品嘗。
以青蔥、白蘿蔔提味，滋味很清甜。
【蔥燉牛肉湯】
材料：牛小排200克、蘿蔔300克、水1000ml、青蔥4根，油、鹽少許
準備：蔥切段備用。
1 炒香
牛肉、蘿蔔都切丁，以少許油炒香後加水燉煮。
2 燉煮
煮滾後，放入蔥段再煮30分鐘，以鹽調味即可。
蔥的辛香微甜，整個餅不覺油膩。
【蔥香煎餅】
材料：青蔥4根、韓式煎餅粉100克、水160ml、蛋1顆、小卷半尾、淡菜6顆、蝦仁約8尾、蟹肉棒少許
沾醬：醋、醬油、糖各1大匙
準備：小卷切圈狀，煎餅粉加水、蛋拌成麵糊。
1 煎香
將青蔥煎到表面焦香，轉小火，淋適量麵糊。
2 鋪料
均勻鋪小卷、淡菜、蝦仁、蟹肉棒，再淋麵糊煎至兩面焦香，搭配沾醬品嘗。
醬汁酸甜微辣，吃來爽脆可口。
【蔥絲沙拉】
材料：青蔥4根、小黃瓜2條，紅蘿蔔絲、韓式辣椒醬各50克，麥芽糖、蘋果醋各20克，蒜末、辣椒粉各1大匙
準備：蔥切絲，泡冰水5分鐘之後瀝乾；小黃瓜切絲。
1 調醬
辣椒醬、麥芽糖、辣椒粉、蒜末、蘋果醋拌成醬汁。
2 攪拌
蔥絲、小黃瓜、紅蘿蔔絲淋上做法1拌勻即可。
許順天
【本日料理手】搭配肉食 提鮮解膩
韓國籍的許順天說：「韓國料理常運用青蔥，搭配肉食烹調可提鮮解膩。」她提醒，將醬汁與配料拌勻時，手勢需輕盈才不易出水，拌完就可直接吃，無須再等入味。而蔥雞(Pa Dack)是道地韓國小吃，以蔥絲搭配炸雞肉入口是正統吃法。
【哪裡買】
韓式酥炸粉可於進口食材店購買，或以一般酥炸粉替代。煎餅粉可於量販店購買。
協助拍攝╱大長今韓式料理 (06)237-5340
