在泰國餐廳擔任主廚的緬甸華僑寸得龍，運用大量蔬菜，以低油烹調示範滇緬風味家鄉菜，能吃得美味又健康。蔬菜燙熟後需冰鎮，寸得龍說：「盡量將水分瀝乾，才不會稀釋醬汁的滋味。」而傳統處理猴頭菇會拍點粉油炸，為了減少油分攝取，可改以中小火慢慢煸炒。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

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觀看HTML 原始碼 (說明)

【花團錦簇素花枝】

材料：苦瓜、蒟蒻、黃甜椒、紅甜椒各50克，金針菇、薄荷葉各少許
醬汁：檸檬汁15ml、魚露10ml、糖1小匙，蒜末、辣椒末、香菜末各少許
準備：醬汁拌勻。

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做法：苦瓜、甜椒、蒟蒻切片，與金針菇都燙熟，冰鎮後瀝乾水分，淋上醬汁，灑薄荷葉。

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加了少許辣椒提味，微辣開胃。

【西洋芹辣炒干貝】

材料：鮮干貝10顆、西洋芹菜2根、紅蘿蔔30克，薑絲、辣椒片、蒜末、紅蔥頭、米酒、香油、鹽各少許，水50ml
準備：紅蘿蔔、芹菜切片。

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做法：薑絲、辣椒片、蒜末、紅蔥頭、紅蘿蔔、芹菜炒香，下干貝、米酒、鹽與水煮到收汁，灑香油。

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蠔油不掩猴頭菇的清香，味道頗鮮爽。

【齊天大聖蠔油趣】

材料：猴頭菇3大朵、燙熟青花菜適量、蠔油30ml、水60ml、醬油5ml，蒜末、糖、香油、太白粉水各少許
準備：猴頭菇切小塊，以中小火煸到金黃色。

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做法：爆香蒜末，加糖、蠔油、醬油與水煮滾，以太白粉水勾芡，下猴頭菇、青花菜拌炒，灑香油。

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鹹香多汁，吃來十分下飯。

【雲味宮保炒杏鮑】

材料：杏鮑菇3根，青、黃、紅甜椒及洋蔥各50克，青蔥1根，蒜末、乾辣椒、紅蘿蔔各少許
調味料：鹽、胡椒粉各少許，老抽、醬油各5ml
準備：杏鮑菇切小塊後燙熟，甜椒、洋蔥、紅蘿蔔、辣椒切片，青蔥切段。

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做法：將蒜末、洋蔥、乾辣椒、甜椒、蔥段炒香，下杏鮑菇、紅蘿蔔炒勻，加調味料炒勻。

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寸得龍

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協助拍攝╱泰銖(07)777-5958