蒸的好 啥米攏好呷
蒸的好 啥米攏好呷
2013年03月21日 更多專欄文章
台灣米香又Q，炊成白飯香噴噴，大廚邢玉龍示範蒸飯、雞飯與珍珠丸，他說：「豆豉排骨蒸飯挑帶骨肉，味道更香，而麻油雞飯雞腿肉不去骨，炒過更香。因香菜、蔥花、荸薺帶水分，拌珍珠丸的肉泥時，最後再拌入。」
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
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【豆豉排骨蒸飯】
材料：白飯3碗、排骨300克，鹽、糖、胡椒、豆豉、米酒、香油、太白粉各適量
準備：排骨沖水去血水之後瀝乾。
★做法
排骨加鹽、糖、胡椒、太白粉以及香油醃20分鐘，與豆豉鋪在白飯上用電鍋蒸15分鐘。
軟Q糯米飄散麻油香，吃來過癮。
【麻油雞飯】
材料：糯米370克、雞腿1支、老薑1塊、米酒375ml，黑麻油、鹽各適量
準備：糯米泡水2小時後瀝乾。雞腿切塊、老薑切片。
★做法
以麻油爆香老薑，放雞腿炒至上色，倒米酒煮滾，放糯米、鹽炒稠，入電鍋，以外鍋1杯水煮30分鐘。
軟Q有口感，丸子嚼來鮮嫩不柴。
【珍珠丸】
材料：糯米、香菇丁各150克，草蝦仁200克、絞肉300克、白油丁50克以及花枝漿75克，荸薺丁、香菜末、蔥花、太白粉各適量
調味料：鹽、糖、胡椒、香油各適量
準備：糯米泡水2小時瀝乾，草蝦仁剁泥。
★做法
絞肉加鹽、太白粉拌勻，甩出黏性，加香菇、蝦泥、花枝漿、白油丁抓勻加調味料，拌香菜、蔥花、荸薺捏丸子，沾糯米，放入電鍋蒸12分鐘。
邢玉龍
協助拍攝╱蓮潭會館 (07)341-3333
