1.芥藍拌青椒絲

 

主料：青椒500克 芥藍150克 配料：蝦皮5克調料：大蒜5克 大蔥5克 鹽3克味精2克 醬油10克 醋10克胡麻油5克 

 

1. 大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

 

2. 大蔥去根洗淨切成絲；

 

3.將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤；

 

4. 再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

 

2.粉絲拌蛋皮絲

 

主料：雞蛋260克 粉絲150克 配料：菠菜200克調料：香油10克 醋10克 蝦米10克 鹽3克 味精2克 大蒜5克

 

1. 將粉絲、蝦米分別用水泡發好，備用；

 

2. 大蒜去皮剁成末待用；

 

3. 菠菜摘洗乾淨後切成長5釐米的段，放入沸水中燙一下，撈出用涼開水過涼擠乾水分；

 

4. 粉絲切成8釐米長的段；

 

5. 雞蛋打入碗內，加少許精鹽攪勻；

 

6. 炒鍋置火上，放入香油燒至五成熱，雞蛋液倒入鍋內，將鍋轉動，使蛋液攤開成較薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成絲；

 

7. 菠菜、粉絲、蛋皮絲、醋、精鹽、味精、蒜末和香油一起放入盆中，調拌均勻裝盤後撒上水發海米即可。

 

3糖醋蘿蔔絲

 

主料：白蘿蔔800克 配料：蔥白30克 調料：白砂糖20克醋20克 鹽5克 香油5克味精2克

 

1. 蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。

 

2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。

 

4紅油腐竹(豆皮)

 

主料：腐竹200克 配料：辣椒(青、尖)50克調料：辣椒油10克 味精1克 鹽3克 白砂糖5克

 

1. 將尖椒去蒂洗淨，切寸段；

 

2. 鍋燒熱水，放入腐竹、尖椒，焯水過涼待用；

 

3. 將辣椒油、味精、精鹽、白糖調成汁，倒入腐竹和尖椒，拌勻即可。

 

5花生拌黃瓜

 

主料：黃瓜1000克 花生仁（生）100克 配料：胡蘿蔔200克 調料：白砂糖10克 醋10克鹽5克

 

黃瓜、胡蘿蔔洗淨切丁，花生米用清水煮熟裝盤，然後用鹽、醋、糖一起拌勻即可。

 

6蜜汁鮮果

 

主料：蘋果100克 梨100克 鳳梨100克柳丁100克 配料：櫻桃50克 調料：白砂糖20克

 

1. 鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；

 

2. 將蘋果、梨去皮、核洗淨；

 

3. 鳳梨去皮洗淨，均切小塊；

 

4. 柳丁去皮掰成小瓣；

 

5. 將蘋果、梨、鳳梨、柳丁加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。

 

7豆芽拌蛋絲

 

主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克

 

1. 綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；

 

2. 雞蛋打入碗內，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內，做成蛋皮，切成細絲；

 

3. 綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。

 

8香菜拌牛肉

 

主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調料：辣椒油50克花椒粉25克 鹽4克 味精2克大蔥10克

 

1. 牛肉蒸熟切成片；

 

2. 香菜摘洗乾淨後切成段；

 

3. 蔥切絲備用；

 

4. 牛肉片放入盤內，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。

 

9黃瓜拌海米

 

主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調料：醬油10克醋10克 大蒜5克 薑5克香油5克 鹽3克

 

1. 將大蒜、姜分別去皮洗淨，大蒜搗爛泥蒜泥，薑切成末，備用；

 

2. 黃瓜洗乾淨，直刀切成銅錢片，或拍酥切碎成3釐米的長段，拌入鹽入味；

 

3. 用溫開水將海米泡軟；

 

4. 蝦米調在黃瓜裡，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、薑末、香油調入，拌勻，盛盤上桌。

 

10涼拌黑白雙耳

 

食材：黑木耳、銀耳、紅椒乾1個、蒜1瓣

 

調料：植物油、鹽、糖、醬油、醋、雞精

 

做法：

 

1、黑木耳、銀耳分別洗淨，泡發後用手摘成小朵，

 

2、將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝乾水分；

 

3、乾紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；

 

4、黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。

 

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。

 

11涼拌洋蔥絲

 

1.選取1－2個洋蔥洗淨，切成洋蔥絲。

 

2.拿一個盆，在裡面放上清水，加些鹽。

 

3.把切好的洋蔥絲放入盆中，呆半個小時左右。（這個目的是：用鹽水泡洋蔥絲，使洋蔥絲不辣，所以可適當多放鹽。）

 

4.半個小時後，把洋蔥取出，放入盤中。

 

5.現在可以攪拌了，放上些醋、糖，適量香油，少量的鹽，拌勻後方可食用。

 

12拌綠豆芽 　

 

原料:綠豆芽二斤，黃瓜二兩，精鹽五錢，蔥絲二錢，姜絲二錢，醋五錢，香油一錢。

 

製法:將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡燙熟(注意不要過火燙軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

 

特點:新鮮味美，富有營養。

 

13香菜拌甘絲

 

材料：甘絲，香菜，麻油，鹽，糖，雞精，醬油，辣油。

 

做法：甘絲放入沸水中燙開後撈出控乾水分，香菜洗淨切碎，甘絲和香菜放入容器中，加鹽、醬油、雞精，糖，麻油及少許辣椒油拌勻即可。

 

14毛豆拌雜菇

 

原材料：香菇，平菇（如果有條件，可多放幾種蘑菇），新鮮的朝天椒（這個很關鍵），毛豆（可要可不要）

 

配料：花椒，辣椒粉，香油，醋，沙拉油，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻。

 

做法：

 

1.蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮

 

2.將香油，醋，鹽，蔥花，薑末，蒜泥，芝麻混合在一起備用

 

3.鍋內放油，將花椒，辣椒粉爆香，然後過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中

 

4.將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

 

15美味皮蛋豆腐

 

裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，薑末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調料澆上（香醋，醬油，白糖，米酒，芝麻油混合調勻）即可。

 

16美味豬皮凍

 

主料：豬皮適量

 

配料：蔥姜花椒大料鹽蒜糖醬油料酒醋

 

製作過程：

 

1.豬皮用水燙過，去掉肥油。然後切絲

 

2.高壓鍋裡放入適量水，放入蔥薑花椒大料

 

3.油鍋放糖，給豬皮上糖色。在放入少量醬油料酒翻炒。

 

4.將豬皮放入高壓鍋，加適量水。豬皮和水的比例為1：2或者1：3

 

5.高壓鍋燒15-20分鐘。然後將燒好的湯倒入容器冷卻後放入冰箱冷藏

 

6.從冰箱取出後，切塊加入蒜茸，醋，拌勻即可。

 

17涼拌雜菜

 

原料:蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲

 

調味料:涼拌醋,味極鮮,鹽,糖,雞精,麻辣油,香油

 

做法:

 

1.蘑菇洗淨,入沸水中焯熟,瀝乾後撕成細條

 

2.豆芽,菠菜分別焯水,過冷河,菠菜切段

 

3.香菜洗淨,切碎; 乾紅椒切絲

 

4.蘑菇,豆芽,菠菜,香菜,紅椒絲裝大碗中,另在另一小碗中配製調味料

 

5.拌好,裝盤

 

18椒碎木耳

 

原料：青紅椒，木耳

 

做法：

 

1、木耳水發後摘除根部，撕成小朵，入沸水中燙兩分鐘至熟，撈出過涼備用

 

2、青椒，紅椒切成碎備用

 

3、大蒜三四瓣，搗碎成蒜蓉，加入香醋，味極鮮，鹽，糖，雞精，香油調成調味汁

 

4、將調味汁拌入木耳和椒碎中

 

19涼拌麻辣雞絲

 

1、甜豆洗淨摘蒂，沸水燙熟過冷河，撈出切細絲

 

2、鍋中倒入足量的水，添加蔥薑八角花椒，放入雞腿，大火燒開，轉文火加熱１５分鐘，撈出過冰水，撕或切成細條

 

3、香醋，味極鮮，花椒粉，辣油，鹽，糖，雞精，香油調成調料

 

4、雞絲，甜豆絲，調料于大碗中拌勻,可以適當放些剁椒

 

20.涼拌蟹柳絲

 

食材：蟹柳、香菜碎、蝦米、芝麻

 

調料：植物油、雞精、海鮮麻辣醬

 

做法:

 

1、將蟹柳放入熱水中煮1-2分鐘取出瀝乾水分晾涼備用，蝦米用熱水泡開

 

2、小火加熱平底鍋，放入芝麻仁焙至金黃色，出香氣，離火晾涼備用；

 

3、將放涼的蟹柳撕成細條，滴入植物油，放入開洋、香菜碎、加上自己認為合適的海鮮麻辣醬（也可以是其他辣醬或不放）一起攪拌均勻

 

4、將拌好的蟹柳絲放到盤中，撒上芝麻即可食用。