生活智慧王-雞蛋料理100招(下)

料理篇

54.海苔蛋包

材料：蛋、海苔、麵糊（麵粉＋水＋蛋）

作法：在海苔上抹上水，使海苔軟化，再於中央打個蛋，抓起海苔四周呈袋狀，再沾上一層厚厚麵糊，放入油鍋用大火炸至金黃（約30秒），即可起鍋與白飯一起食用

 

55.酥炸魔鬼蛋

材料：水煮蛋、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、青椒丁、馬鈴薯、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、麵包粉

作法：

1.將馬鈴薯蒸熟，並壓成泥；水煮蛋對切，取出蛋黃

2.起油鍋，放入紅蘿蔔、洋蔥、青椒拌炒至熟，起鍋加入馬鈴薯、蛋黃拌勻，再加入鹽、胡椒拌勻，鑲入蛋白內，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋下去炸至金黃，撈起，食用時沾上蕃茄醬即可

 

56.皮蛋新吃法

材料：韭菜１把、皮蛋、鹽巴、梅汁（烏梅汁）

做法：

1.先將皮蛋放入塑膠袋內壓碎，韭菜切細末備用

2.起油鍋，放入韭菜拌炒至八分熟，再加點鹽拌炒一下，再加入皮蛋拌炒完全，起鍋前淋上梅汁拌炒一下即可。

皮蛋下酒菜：先將皮蛋壓碎，再加入醬油、醋拌勻，再淋上蔥花即可

 

57.焗烤蛋包飯

材料：蛋１個、炒飯、起司條

做法：先將蛋打勻，倒入平底鍋，煎出一張半熟的蛋皮，起鍋，將蛋皮蓋在炒飯上面（半熟的那一面在上面），均勻的舖上起司條，放入烤箱烘烤15分鐘即可。

PS.蛋要煎得好，要熱鍋冷油

 

58.蛋白點心酥

材料：蛋白1顆、糖粉30克、紅茶葉１包、即溶咖啡粉１包

做法：將蛋白打發，分三次加入糖粉打勻，接著加入紅茶葉和咖啡粉拌勻，將生料倒入擠花袋，再擠在烘焙紙上，呈一個個小三角錐，放入烤箱，用110度烘烤1小時即可。

 

59.懶人早餐：先在土司周圍擠一圈沙拉醬，再於中間打一個蛋，放入烤箱用大火烤10分鐘就好了，亦可在土司上，放上培根末或洋蔥丁，再一起放入烤箱一起烤

 

60.快速做沙拉：要做熟馬鈴薯或水煮蛋沙拉時，先將網袋洗淨，再將馬鈴薯或水煮蛋放入袋中，抓住袋頭並用力將之擠出，透過網袋壓出即可！

 

61.美味豆腐蛋派

材料：雞蛋兩顆、豆腐１塊、蔥花２小段、太白粉2大匙、鹽巴少許

做法：先將豆腐壓成泥，再加入其它材料拌勻，取一大匙放入鍋中用小火煎煮，煎至兩面黃金酥脆即可，食用時，可搭配蕃茄醬、醬油膏或胡椒一起食用。

 

62.自製葡式蛋塔

材料：冷凍派皮(即酥皮)、奶水250cc、糖60克、蛋2顆、鹽少許。

做法：

1.先將糖、奶水、雞蛋、鹽全部加在一起拌勻。

2.派皮對切兩半，將其中一半的皮捲起來，再把它從兩側往中間壓扁，然後用桿麵棍桿平，放在烤模上壓平。

3接著多切一條長條型的派皮下來，將它繞在烤模邊縁繞一圈，壓合

4.把調好的蛋液倒入派皮中，約７～８分滿，放進烤箱，用220度，大火烘烤15分鐘左右即可。

 

63.簡單做滷蛋

材料：五香粉、溫水、醬油、冰糖、雞蛋

做法：

1.將面紙舖在電鍋內，用水噴濕，再放上雞蛋，按下開關，待開關跳起，再悶３分鐘，取出放入保鮮盒內，注入1/3冷水，蓋上蓋子，用力搖晃幾下，取出去除蛋殼備用

2.將溫水與醬油，以４：１的分量加在一起，再加入其他材料拌勻，再放入熟蛋，放入冰箱冷藏一天即可

 

64.魔鬼蛋

材料：水煮蛋、美奶滋(國外的比較好)、三色蔬菜.

做法：先將水煮蛋對切成一半，再將蛋黃挖出，然後把蛋黃與美奶滋攪拌搗碎呈糊狀，再將攪拌好的食材放入塑膠帶內，再把塑膠帶剪一個小缺口，然後把食材擠入蛋白凹槽內，再放上青豆仁(三色蔬菜)即可食用。

 

65.蛋黃酥

材料：起酥皮、棗泥、鹹蛋黃

做法：

1.將起酥皮放軟，揉成球狀，再桿成薄片

2.將棗泥壓平，包入鹹蛋黃，揉成球狀，再將起酥皮包住棗泥，揉成球狀

3.先在烤盤上放上烘焙紙，再放上蛋黃酥，刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱用大火200度，烘烤15~20分鐘即可。

PS.包餡時，可增加肉鬆或香菇蒂做成的素肉鬆，連同鹹蛋黃一起包入，可減少甜膩感

 

66.明月芋球

材料：芋頭300克、太白粉100克、砂糖100克、生的鹹蛋黃數顆

作法：將芋頭切塊蒸熟，壓成泥狀，再加入太白粉和砂糖攪拌均勻，如果太乾可加點水來調製，揉成團狀，再分小團，並揉成球狀壓平，包入鹹蛋黃，再揉成球狀，沾上太白粉，放入油鍋中，用低溫油炸至淡黃色，起鍋前開大火，炸至金黃撈起裝盤即可。

 

67.水煮蛋夾心豬排

材料：豬肉片、水煮蛋、麵粉、蛋汁、麵包粉

作法：將蛋切片，放2~3片夾在兩片肉片的中間，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入油鍋下去炸至金黃酥脆即可

 

68.茶碗蒸燉飯

材料：雞肉、香菇、魚板、雞湯粉、蛋２個、水100CC、白飯１碗

做法：

1.先將雞肉、香菇、魚板切片，雞蛋打散備用

2.將蛋加入水、雞湯粉一起拌勻，再加入白飯拌勻，讓白飯可以完全吸收蛋液湯汁，倒入烤杯再放上魚板、雞肉、香菇，放入電鍋蒸煮15分鐘即可。

 

69.法式夾心土司

材料：土司、蛋２個、牛奶１大匙、果醬（起司）、砂糖１大匙

做法：

1.先將蛋、牛奶、砂糖打勻，做成蛋奶汁備用

2.土司去邊，抹上果醬，再夾上另一片土司，全部沾上蛋奶汁，放入平底鍋，用小火煎至金黃即可

 

70.葡萄蛋奶糕

材料：牛奶200CC、玉米粉２大匙、奶油20克、蛋１顆、砂糖２大匙、切碎葡萄乾（先泡軟）30克、切碎櫻桃（罐頭）

做法：先將玉米粉加入牛奶拌勻，用小火加熱，再加入奶油、蛋汁、砂糖拌勻，煮成奶糊狀，熄火，再倒入葡萄乾、櫻桃拌勻，倒入杯中，表面再撒上少許葡萄乾及切櫻桃做裝飾，送入冰箱冷藏２小時即可完成。

 

71.低卡冰淇淋

材料：蛋白約兩顆量、花生糖粉　約兩匙（綠茶粉、香草粉、芝麻粉）。

作法：先將蛋白攪打至蓬鬆的狀態，再加入花生糖粉一起輕輕的攪拌均勻，然後將攪拌好的食材輕輕的倒入容器內，再放入冰箱內冷凍(約5小時)，完成即可食用！

ps：製作過程中不可加水或鹽，粉類最好是加乾細的粉，攪拌過程最好不要太大力，且勿放置過久，以免變成蛋白水

 

72.可愛造型土司

材料：滴管、水、蛋黃液、吐司

做法：

1.用滴管裝入蛋黃液作畫（只用蛋黃部分喔!）

2.將水塗抹在想要留白的地方

3.放入烤箱中烘烤3～5分鐘即可喔~

ps：沒滴管可使用其他容器代替，我覺得用透明的小塑膠袋更方便，把蛋黃直接倒在塑膠帶裡集中在一角，然後剪掉一小角就像做蛋糕擠乳油一樣，用完就可直接把塑膠袋丟掉比較方便喔!

 

實用篇

 

73.弄碎皮蛋不沾手：將皮蛋放入塑膠袋後捏碎，在底部剪個開口，用擠的壓出來即可。

 

74.蛋盒做調色盤→找不到資料

 

75.雞蛋不易破：將空蛋盒套在新買的蛋盒外，再用橡皮筋固定起來，使雞蛋有二層蛋盒保護即可。

 

76.蛋殼洗鍋法：先將蛋膜去除，再將蛋殼磨成細顆粒，灑在焦黑處，用菜瓜布用力刷洗，再用水沖洗乾淨即可

 

77.蛋盒擠花器：

1.利用尖頭形狀蛋盒，剪下單個蛋盒形狀，並修剪成擠花器頭大小，利用刀子在底部割出十字

2.取一個塑膠袋，於底部其中一角剪出個斜角，開口不能比修剪完的蛋盒大，再將蛋盒放進塑膠袋入，即可當成擠花器使用。

 

78.自製蟹黃

材料：紅蘿蔔泥、蛋白１個、太白粉１小匙、薑泥少許、鹽少許

作法：

1.先將紅蘿蔔泥加入薑泥、鹽拌勻，再加入蛋白拌勻，再加入太白粉拌勻

2.起油鍋，放入拌好的材料拌炒一下即可

PS.加入蟹黃汁一起攪拌會更像

 

79.麵衣不分離：只要在蛋液內加入１大匙的沙拉油，再將肉依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋用180度油炸至金黃酥脆即可

 

80.自製雞蛋蠟燭：

材料：蠟燭、蠟筆、鐵罐、棉繩、容器 ( 放成品用，如蛋殼 ) .

作法：先將蠟燭切成小塊，再放入鐵罐中隔水加熱，當蠟燭呈液態，再放入喜歡的顏色蠟筆，使其溶解，再將容器上固定好兩根棉繩（用筷子或夾子夾住），再倒入蠟液，等其冷卻既算完成 .

 

81.蛋殼清寶特瓶污垢：將蛋殼和醋，一起放入有污垢的瓶子中，用力搖動即可將污垢去除。

 

82.煎魚不沾鍋：在魚身刷上蛋黃液，形成蛋液保護膜，再放入鍋中煎煮即可。

 

83.棉線切皮蛋→找不到資料

 

84.切蛋片的妙招→找不到資料

 

85.切蛋黃不散落→找不到資料

 

86.橡皮筋讓蛋不滾落：在蛋底下放上１條橡皮筋，可防止雞蛋滾動

 

87.寶特瓶蓋蛋架：將蛋放在瓶蓋上，可防止雞蛋滾動

 

88.快速做肉丸

材料：空蛋盒、做肉丸的絞肉材料、太白粉、橡皮筋

作法：先在空蛋盒上全部灑上太白粉，再放上肉丸材料，蓋上蓋子，用橡皮筋束緊，每個縫都要綁，先正反面撞擊1~2次，再上下搖晃幾下即可

 

89.自製咖哩餃

材料：土司、剩下的咖哩料理（玉米濃湯）、空蛋盒、麵粉水、蛋汁、麵包粉

作法：

1.先將咖哩料理放在空蛋盒內，放到冰箱冷凍

2.土司去邊，四邊抹上麵粉水，中間放上咖哩冰塊，土司對折呈三角狀，開口壓緊，先沾上蛋汁，再沾上麵包粉，放入油鍋用中火炸至金黃酥脆即可

 

90.蛋盒做巧克力模型→找不到資料

 

91.蛋殼做馬賽克磚：

材料：鵝蛋殼、水彩、白膠、相框、刷子、亮光漆

作法：

  1.首先將先設計好鑲嵌畫的圖形。     

  2.把設計圖放進相框中。

  3.拿數顆處理好的鵝蛋，塗上各種顏色的水彩。

  4.接著將鵝蛋敲碎。

  5.拿白膠塗在相框的壓克力版上，再把壓碎的鵝蛋殼隨自己的創意黏貼上去。

  6.最後刷上白膠填補蛋殼間的小縫，晾乾，噴上亮光漆，美麗的鵝蛋鑲嵌畫就完成了。

 

 

92.保存雞蛋的妙招：在雞蛋上面標示購買日期，放入冰箱保存，保存期限不要超過２星期即可

 

93.寶特瓶蛋盒：將寶特瓶的一個側面切開，即可收納雞蛋

 

94.燒過蛋殼驅螞蟻：把不用的蛋殼用火烤，烤的表面有一點焦焦(不用全部都用的焦焦的)，把蛋殼用碎碎，放在塑膠蓋內，再把塑膠蓋放在桌腳下方就可以了。

 

95.好切皮蛋→找不到資料

 

96.切出花型水煮蛋→找不到資料

 

97.蛋殼漂白法：敲碎蛋殼，集入小袋中，束緊袋口收洗衣盆中，加入全水量1/3 的熱水浸約五分鐘，再加滿水至全水量，灑上洗衣粉混合起泡後加以揉洗即可。此作法將可達到潔白效果，而且不似一般漂白劑留下濃重的藥劑味。

 

98.蛋殼不倒翁：先想個法子取出裡面的蛋汁，我們可以用個父銳的東西，在蛋上戳個小洞。不過，洞口大小了，可不容易取出蛋汁喔！所以，要動動腦筋。利用最簡便好用的新工具－針筒，把空氣注射進蛋裡面去，這樣，蛋汁就會一瀉而出了。

　　如果手邊沒有針筒可用，也可以施展嘴上功夫喔！可是這麼一來，蛋的兩端就要各開一個大一點的洞了。然後從上往下就嘴一吹，成啦！其實，取出蛋汁的方法很多，只要能夠保持蛋殼的整性，而又不影響美觀就是好方法。蛋汁取出來了，蛋殼也洗乾淨了，就像一張潔白畫布似的。

　　可以任意在上面繪畫圖形，塗抹色彩。美化蛋殼的方法很簡單，可以用色筆直接在蛋臉上作素描，也可以用奇異筆或是壓克力水彩，來為蛋殼上彩粧，效果更好！普通水彩也是彩繪蛋殼的好顏料。不過，外面還要再加上一層透明漆，才能夠長久保持色彩的鮮麗。

 

 

99.蛋殼種花法：可以把蛋敲碎放在瓶裡，再用杯子注人熱開水一杯，放個二、三天後，用來澆花瓶或盆栽，可使草木旺盛。

 

100.小玩藝-花型煮蛋器：先將蛋白、蛋黃分開，再將蛋白倒入煮蛋器，放入滾水中煮10分鐘，打開蓋子，倒入蛋黃，取下模型，再煮８分鐘即可