20款涼拌菜

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿蔔半個、紅辣椒2個、仔薑

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿蔔切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔薑切細絲

2.然後油鍋燒熱，先下薑絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿蔔絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、鹹、辣、甜各有天下。

二、涼拌西芹

 

    原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

    做法：

    1.將西芹的葉子摘去，洗淨。

    2.將鍋內放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

    3.將西芹撈出放入冷水中過冷後，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮之後，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

　　步 驟：

　　1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

　　2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮後就可食用。

　　備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮10分鐘後在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

四、涼拌菠菜

 

　　原料：菠菜、琥珀花生

　　做法:菠菜2斤，洗淨後，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

　　作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最後可以放點琥珀花生仁。可以上桌啦，省時省事，營養豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，

　　提示：菠菜一定要洗乾淨，喜歡芥末的可放芥末油。

五、涼拌苦瓜

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

　　製作：

　　(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。

　　(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。

 　　六、涼拌海帶絲

   

　　原料：海帶300克

　　做法：

　　1.將海帶洗淨，切成細絲後煮半小時撈出放涼。

　　2.放涼後加蒜茸、香油、醋、味精等調料後，拌勻即可食用。(不需加鹽)

　　海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現代藥理學研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細胞活性，增強機體免疫力和抗輻射。

七、涼拌麵筋

  

　　原料：麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：

　　(一)將麵筋切絲。

　　(二)鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

　　(三)用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

八、涼拌蘆筍絲

　　原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

　　做法：

　　將鮮蘆筍洗淨，削去老皮，然後切成細絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻，即可食用。

　　蘆筍的抗病能力很強，在生長過程中無需打農藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素。現代藥理研究證實，蘆筍有調節免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

九、麻醬拌豆角

　　原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、薑末適量。

　　制法：

　　1.把豆角抽筋、折斷、洗乾淨，在開水鍋裏綽熟後涼水浸泡，撈出控去水，放到調盤裏。

　　2.再把芝麻醬用冷水調成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽薑末澆在豆角上，拌勻即即裝。

十、涼拌蘿蔔絲

　　原料：白蘿蔔300克

　　做法：

　　先將白蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

　　蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進胃腸 蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強人體免疫力。白蘿蔔屬十字花科植物，我國盛產，一年四季不斷。白蘿蔔、青蘿蔔有相似之處。胡蘿蔔 含有更多的胡蘿蔔素，也可做藥膳用。

十一、蒜泥萵苣

     

　　原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

　　製作：

　　1、將萵苣刮去皮，切成長5釐米、寬厚各1釐米的條，大蒜去皮，搗成泥。

　　2、將萵苣放人鹽中拌勻，醃出水後，瀝去餘汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

十二、涼拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調料

　　做法：

　　1.先將枸杞菜洗淨，切成段，約2釐米長。

　　2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

　　3.加入食鹽、香油、醋、味精等調料拌勻，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等，可間接增強免疫力。

十三、涼拌魚腥草

　　原料：魚腥草300克、鹽、黃酒、香油、味精等調料

　　做法：

　　1.先將魚腥草洗淨，切成約3釐米長的段

　　2.加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。

　　魚腥草因含有大量揮發油而有一種特殊的味道。研究證實，魚腥草有抗病原微生物、增強單核巨噬細胞活性、增強非特異性免疫力和抗過氧化等作用。

十四、涼拌豬耳朵

　　原料:豬耳朵。

　　配料:青蔥、香菜。

　　做法:

　　1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水開後燙一下,還是為了去掉腥味。

　　3、重新燒一些水,放入一些鹽、八角、薑塊、幾滴料酒、少許醬油。

　　4、燒開後投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右.

　　5、撈出放涼後切成絲。

　　6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，涼透。

　　8、涼涼的，特別適合夏天。

十五、拌黃魚

　　主料：鮮黃花魚2條。

　　調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。

　　製作：

　　1.將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。

　　2.加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒上香菜段即成。

十六、熱帶水果風情

　　香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入霜淇淋是再好不過的選擇!

　　材 料：芒果1個，香蕉1個，檸檬2個，奶油霜淇淋1杯

　　步 驟：

　　1 .所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤中。

　　2 .檸檬汁與融化成流質的霜淇淋混合，淋在水果上。

　　備 注：

　　1 .水果口味可根據個人口味變換，酸味過重的時候，可適量加點糖。

　　2 .由於霜淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。

十七、冰山北極野菜香

 

　　材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。

　　調料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。

　　做法：1.將北極貝從橫切面剖開，洗淨，放入開水裏焯熟，撈起，放入冷水裏浸泡。2.撈出北極貝，控幹水分，用以上調味料拌勻，擺盤。3.將蕨菜洗淨，切成1至2寸長段，飛水，放入冷水過涼，控幹水分，加上述調料拌勻，裝盤即可。

　　提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣。

　　特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風味佳。

十八、農家慶豐收

　　材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，番茄1個，熟花生米50克，皮蛋1個，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個。

　　調料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。

　　做法：1.將所有材料洗淨，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。2.將材料用上述調料拌勻即可。

　　提示：香腸也可用火腿代替。

　　特色：營養豐富，番茄富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺有著農家慶豐收的熱鬧。

十九、蠔油青蝦拌瓜條

　　材料：青蝦100至150克，青瓜2條。

　　調料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。

　　做法：1.將青蝦洗淨，去殼，挑去蝦線，並在背上用刀劃一下，備用。2.將青瓜切成約1寸的長條，灑點鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控幹水分，備用。3.將青蝦放入開水裏煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。4.將所有材料加入以上調味料拌勻即可。

　　提示：1.將青瓜先用鹽析去水分，可使過後涼拌時不至於太多湯汁，影響口感。2.如果愛吃辣的話，可下點紅辣椒油，辣度隨個人喜歡。3.用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。世界美食網

　　特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮豔誘人。

                                                               

二十茄子拌蒜

      一般我們家裏做蔬菜，都是洗好浸泡15-20分鐘，再切，再炒。秋天的茄子，我們切好要用清水浸泡半個小時。再炒。這樣吃了不容易過敏，口感會更好，這一點是和其他蔬菜做法不一樣的地方。

還有注意的是。腸胃虛寒的人儘量不要螃蟹和茄子同吃，我們只要知道食物的特性、營養、利弊，我們就能很好的做到合理飲食。所以，我們這裏做的茄子是和大蒜一起搭配。

原料：

茄子、大蒜。

做法：

1、將茄子洗淨，切開，水中浸泡半個小時。入蒸鍋蒸大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可。將蒸好的茄子晾涼，撕成絲，澆上提前準備好是蒜蓉醬就可以。其實這蒜蓉茄子的重點是在蒜蓉醬的製作上。

2、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁。（沒有的，可以用碗和擀麵杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行）主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子裏，使茄子更美味。

3、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋、（醋多點）、生抽、少許鹽、雞精，攪勻淋在茄子即可。

4、這樣一盆紫色蒜香的茄子拌蒜就做好了