夏日涼拌菜

2012120713:54

夏日涼拌菜

 

夏季快到了,推薦幾個即好吃,又好做的家常涼拌菜。  
一、涼拌嫩豆腐:

         原料:盒裝嫩豆腐一塊

       調味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生
         做法:
             1、將豆腐倒扣入深盤內;
             2、將炸花生去皮壓碎,將準備的調味料攪拌均勻,放入嫩豆腐盤中;
             3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤中拌勻即可。
  二、涼拌茄子:

 
         原料:長茄子兩根
       調味料:香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精
       做法:
            1、茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中;(蒸茄子的時候墊上
               竹簾,避免茄子有過多的水分)
            2、香菜洗淨切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。
            3、各種調味料放入碗中調勻,淋在茄子條上,撒上香菜及蒜末拌均
               即可上桌。

  三、涼拌絲腐竹:                     
         原料:絲腐竹、黃瓜
       調味料:蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲
       做法:
             1、絲腐竹用熱水泡開後過涼水,控幹水備用;
             2、黃瓜切絲,將所有的材料混合拌均即可。
           絲腐竹是豆製品,味道和腐竹有些類似,只是做法更簡單。

  四、拌雙絲:
        原料:土豆500、海帶150
         調味料:蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量
       做法:
             1、土豆去皮切絲,入熱水中焯熟,取出過涼水,瀝幹;
           2、海帶切絲,也同樣焯熟後,取出過涼水,瀝幹;
           3、蔥切絲,蒜去皮壓成泥;
           4、以上原料及調味料拌均勻即可。
  五、橙汁蓮藕西瓜皮:

         原料:蓮藕250、西瓜皮250
       調味料:橙汁、鹽、白糖各少許
        做法:
            1、將西瓜皮削去外層綠皮,去掉內層紅瓤,切成條;
            2、將蓮藕洗淨刮去外皮,切成片,泡在涼水盆中;
            3、將瓜條、藕片分別在開水中燙一下,取出瀝幹水分;
            4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻,色澤呈
                 淡黃色,即可裝盤食用。
       特點:酸甜適度、清脆可口。

  六、渝味辣白菜:
       原料:娃娃菜200
         調味料:大蒜20、小米辣20、蔥絲、泰國雞醬、白糖、鹽、白醋
         做法:  
           1、先將洗淨後的娃娃菜對改成四塊加白糖、鹽、白醋醃制待用;
             2、另將泰國雞醬、碎蒜、吃味調製成汁使用;
             3、另將白菜坯橫改刀裝盤淋汁撒蔥絲即成。
           特點:色澤紅亮,酸甜微辣,脆爽可口。

  七、酸辣毛豆角:       
        原料:鮮毛豆角300克、紅尖椒20克
         調味料:蒜、油、米醋
         做法:  
            1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用;
              2、將氽水後的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調味拌勻
                 亮油裝盤即成。
      特點:酸辣開胃,豆香鮮嫩
  九、絕色美人椒:
        原料:大肉椒200克、嫩仔薑50克
         調味料:薑汁、鹽、味精、醬油、醋
        做法:
             1、將肉椒改刀成大一字條,仔薑切片放入盤中;
             2、放薑汁、鹽、味精、醬油、醋,泡制片刻即可。
       特點:酸辣可口,質地脆爽。
  十、雞絲拉皮:       
         原料:涼粉皮300克、雞胸肉150克、小黃瓜1條、蘋果半個、大蒜1粒
         調味料:芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油
         作法:
             1、雞胸肉洗淨,放入滾水中煮熟,撈出,瀝幹水分,待涼,撕成
                細絲備用;
             2、大蒜去皮,搗成泥;小黃瓜洗淨,切絲;蘋果去皮、核及籽,
                切絲,放入加鹽冷開水中浸泡,撈出,瀝幹水分備用;
             3、各種調味料放入碗中,加入蒜泥充分調勻;
             4、涼粉皮切寬條,放入滾水中汆燙至呈透明狀,撈出,以冷開水
                沖涼,盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋果絲,淋上調勻的
                調味料拌勻,即可上桌。
十一、涼拌蘆筍:

        原料:鮮蘆筍300克
         調味料:鹽、芝麻醬
        做法:
             1、將鮮蘆筍洗淨,削去老皮,然後切成細絲;
             2、加入適量的鹽、芝麻醬等調料拌勻,即可食用。
十二、涼拌蘿蔔絲: 
         原料:白蘿蔔300克
         調味料:鹽、香油、味精
         做法:
             1、將白蘿蔔洗淨,削去老皮,然後切成絲;
             2、加入適量鹽、香油、味精等調料,拌勻即可食用。
十三、麻辣涼拌菜: 
        原料: 圓生菜、黃瓜、聖女果、幹紅椒、麻椒、
        調味料:糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、
        做法:
           1、生菜洗淨切成寬絲,然後放入熱水中綽水(不要燙的時間太長)。
               把燙好的生菜放入涼水中過一下;
          2、黃瓜切成長條,聖女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、
               糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。  
          3、鍋中放少許油,將幹紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆
               在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。
十四、涼拌四季豆: 
         原料:四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只
         調味料:鹽、糖、香油、沙拉油
         做法:
             1、四季豆擇除頭、尾,撕去老筋,洗淨切斜段;大蒜去皮切末;
                紅辣椒去蒂及籽洗淨,切小段備用。
             2、將四季豆用沸水汆燙一下撈出,以冷開水沖涼,瀝幹水分,
                盛入盤中加入蒜末、辣椒段、調味料拌勻,即可上桌。
十五、蘆筍拌蝦仁: 
         原料:蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
         調味料:鹽、糖、香油、沙拉油
         做法:
             1、蘆筍去根部及老皮,洗淨切小段,放入沸水中汆燙一下撈出,
                以冷開水沖涼,瀝幹水分備用;
             2、蝦仁挑去腸泥,洗淨,對半切段,放入沸水中汆燙至變色撈出,
                瀝幹水分備用;
             3、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗淨,均切末;
             4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中,加入大蒜及辣椒末,各種調味料拌勻,
                即可上桌。
十六、蒜蓉茄子:

          原料:茄子500克、大蒜3粒、香菜10克
         調味料:香油、鹽、糖、醬油
         做法:
             1、茄子去蒂,洗淨,切成約5釐米長段;大蒜去皮,香菜洗淨,
                均切末備用;
             2、將茄子用開水煮熟,撈出,以冰水沖涼,瀝幹水分,排入盤中
                備用;
             3、各種調味料放入碗中加大蒜末調勻,淋在茄子上,撒上香菜即
                可上桌。
十七、熗拌土豆絲:
        原料:土豆、幹辣椒
        調味料:鹽、糖、醋、味精、花椒
        做法:
            1、將土豆去皮切成細絲,泡在清水裏,浸去表面澱粉。再換一次水,
               直至水清轍;
            2、將土豆絲放在熱水中綽一下,綽完之後記住立即放在涼水中沖上
               幾遍(這樣土豆絲是脆的)。撈出,將水分瀝幹,放在盤子裏放少
               許鹽、味精、幹辣椒、但先不要攪拌;
            3、鍋中放油,油七成熱時,放花椒炸出香味。去掉花椒粒,趁熱倒
               在放好佐料的土豆絲上, 再放些醋,糖,也可加些青椒絲..香菜
               絲...拌勻即可。 
十八、蒜泥拌黃瓜: 
         原料:黃瓜3--5根
         調味料:鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油
         做法:
             1、將黃瓜洗淨,用刀拍碎,切成小段,放少許食鹽拌勻淹15分鐘;
             2、將3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用;
             3、將黃瓜滲出的汁水濾去,然後加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少
                量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可。