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從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,傳統小吃芋頭米粉湯,就是用粗米粉來煮,粗米粉雖然沒有細米粉的Q度,但較耐煮,加了芋頭一起煮的米粉湯,湯汁濃郩,芋頭香氣足,偶爾換換口味,來碗芋頭米粉湯也不錯.
芋頭米粉湯
材料: 粗米粉 250g 芋頭 350g 胛心肉絲 180g 香菇 3朵 蝦米 1.5T 紅蘿蔔 半條 芹菜末 50g 高麗菜 3葉 油蔥酥 3T 罐頭雞高湯 2杯 水 2-2.5杯
調味料: 日式昆布醬油 2-3T 鹽 胡椒粉
做法:
1. 煮一鍋滾水,下粗米粉煮至再次水滾後熄火燜泡.
2. 燜泡至熟,再撈出瀝乾,用剪刀稍微剪一下.
3. 去皮洗淨的芋頭切塊,如果想要湯汁更濃,可留1/4或1/5切片.
4. 再入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.
5. 香菇泡軟切絲,蝦米泡水,紅蘿蔔切片,高麗菜切長條,芹菜切末.
6. 鍋中入油先炒香香菇,再炒香蝦米.
7. 加入肉絲炒熟.
8. 加入紅蘿蔔及高麗菜稍微拌炒.
9. 加入高湯、水及芋頭煮開.
10. 加入粗米粉、調味料,蓋上鍋蓋煮10分鐘.
11. 加入芹菜末及胡椒粉煮.
12. 起鍋前加入油蔥酥.
13. 拌一拌即可.
14. 盛碗上桌.
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本文引用自rulichsu - 芋頭米粉湯
