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經常買雞腿肉(thigh)來做料理,肉質軟嫩變化又多,我都買帶骨的,再自己做處理,雖然超市也有賣去骨的,但不只去骨,連皮也去掉,少了皮,雞腿肉煎起來,口感及香氣都有差,買thigh的部位來去骨,相對就容易多了,去下來的骨,還有帶些肉,就拿來熬湯,一點也不浪費,煎出的雞油也可以再利用,加些蔥、香菜炒香,再拿來拌麵,香氣及美味都足.
蔥香雞油拌麵
材料: 去骨雞腿 2塊 青江菜 3顆 蔥 3支 香菜
調味料: 醬油 2T 糖 1/2-1t 胡椒粉 香油
做法:
1. 雞腿肉去骨,在肉厚的地方劃刀,再加入胡椒鹽及醬油1/2T醃5-10分鐘.(加少量的醬油來醃,雞肉煎起來香氣更足.)
2. 青江菜切絲,蔥及香菜切末.
3. 雞肉入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
4. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎熟.
5. 可來回翻面,將雞皮的油都煎出來,煎好先取出備用.
6. 另煮一鍋水,水滾先下麵條,等麵條快熟了再放入青江菜一起煮熟後撈出.(煮麵等雞肉快煎好了再入鍋煮)
7. 煎出的雞油,加入蔥白及香菜根末炒香.
8. 加入醬油及糖炒香後熄火.(醬油量的多寡,依麵條的量自行調整.)
9. 加入麵條、蔥綠及香菜葉一起拌,如太乾不好拌,可加一點煮麵的水來拌.
10. 加入胡椒粉及香油,試一下味道,如不夠味再補點醬油.
11. 拌好的麵盛入盤中,再放上切塊的雞肉.
本文引用自rulichsu - 蔥香雞油拌麵