分享: 
古早味的什錦麵,台語叫做雜菜麵,顧名思義就是麵裏面什麼好料都有,用大骨高湯來煮,好料的鮮味都在湯裡,吃起來很過癮,週末的晚餐就煮這一大鍋麵來吃,營養又很美味,沒有自己熬高湯,就用罐頭雞高湯來做.
古早味什錦麵
材料: 油麵 450g 豬肝片 12片 胛心肉片 120g 蝦 6隻 魷魚 120g 魚板 木耳 1朵 高麗菜 120g 蔥 3支 洋蔥 半顆
調味料: 醬油 1T 鹽 雞粉 胡椒粉 罐頭雞高湯 3杯 水 3杯
做法:
1. 豬肝切片後,泡水抓洗幾次,去掉一些血水,水髒了再換乾淨的水.(有抓洗去血水,煮好的豬肝較不會有腥味,口感也較軟嫩.)
2. 高麗菜切塊,蔥切段,洋蔥切絲,木耳切片,蝦子去腸泥,魷魚切成圈狀或塊狀.
3. 油麵入滾水中川燙一下,去掉一些油,但不用煮太久.(油麵入滾水中拌一拌就可以撈起)
4. 鍋中入油炒香洋蔥絲及蔥白.
5. 加入蝦子及豬肝.
6. 拌炒至變色,豬肝約八九分熟.
7. 先取出蝦子及豬肝備用.
8. 加入高湯、水、高麗菜、木耳煮開,再加醬油及鹽、雞粉調味.(加醬油增加醬香味及顏色)
9. 加入肉片及魷魚.
10. 加入油麵煮.(油麵有川燙過,不用煮太久.)
11. 起鍋前再加入蝦子、豬肝、蔥綠及胡椒粉稍煮一下即可.
12. 魚板和蝦子一起放就可以,前一張照片中忘了放,所以後面補放.
13. 盛碗上桌.
**延伸閱讀相關文章 麵料理 蝦料理之一 蝦料理之二 魷魚料理(乾魷魚&新鮮魷魚)
本文引用自rulichsu - 古早味什錦麵
