〈三色蛋〉

²食材：雞蛋（3個）、皮蛋（1個）、鹹蛋（1個）。

²調味料：無。

²作法：

1、皮蛋、鹹蛋煮熟，置涼去殼、切丁備用。

2、雞蛋去殼，蛋白和蛋黃分開打散。

3、將皮蛋、鹹蛋放入容器內，置入蛋白、蛋黃，入鍋蒸15分鐘即可，取出

      置涼後切片排盤。

²備註：

1、蛋打散之後要去除氣泡，否則容易造成空洞出現會影響美觀和口感。

2、容器需先抹上油，以利蒸熟後的三色蛋取出。

3、蛋白置入後輕拍容器，讓蛋液均勻平整之後，再將蛋黃置入。

4、小黃瓜切片當成盤飾。