春節家宴涼拌菜

1.五香熗花生
花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。
然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裏面煮，加點蔥薑，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了
花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。
煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了
2.涼拌一夫
西蘭花用開水湯一下，過涼，番茄切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裏，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。
如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定會想到薯條。
3雜蔬拌木耳
原料：幹木耳20g 、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：1、將各種原料洗淨備用，黑木耳涼水泡發；
2、分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊；
3、湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下；
4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器裏，壓入蒜蓉；
5、將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上；
6、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
4.糖醋白藕
藕切片，找一個沙鍋或呂鍋燒開水，藕燙大概兩分鐘左右，撈出，過涼，多加白醋，多加糖，少放點鹽，香油，拌均勻
煮藕一定不要用鐵鍋，否則變黑，一變黑，雖然吃起來沒什麼變化，食欲就沒有了。
     5.素四樣
找不到合適的名字，就叫素4樣，有粉絲，圓白菜，油豆腐和木耳。
蒜 切片，薑切末，放鍋裏炒香，下油豆腐煎一下，然後放木耳和圓白菜炒一炒，圓白菜發軟了，淋點料酒，放點鹽，五香粉，白糖少許，雞精也放點，最後把水發粉絲放進去，找幾下就行了，粉絲吸水，如果用鐵鍋炒的話會粘鍋，所以要放些水進去，用不粘鍋的話就直接炒就行了，最後淋點香油。
6.剁椒青菜
辣椒紅的時候在網上跟人家學著做了剁椒，很好吃，就是太少，一直沒捨得吃，今天拿出來炒菜。
鍋裏放油，下蔥薑蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇進去，大火炒幾下，淋料酒，放鹽，雞精，白糖少許，胡椒粉，炒幾下就可以了。
吃素就要清淡，不過我炒菜一直放很多油的，是認可先飽口福在保性命那種的。
7.自製菠菜北豆腐

材料：幹黃豆一斤、菠菜一斤、內脂5.6g 、涼白開水。
做法：1、幹黃豆一斤提前浸泡一宿。
2、一斤菠菜洗淨後焯水。
3、將菠菜打磨成菠菜泥。
4、黃豆磨成豆漿，煮熟
5、菠菜泥倒入豆漿中。
6、攪拌豆漿，讓菠菜泥均勻混合在其中。
7、迅速準備內脂5.6g 。
8、用礦泉水將內脂化開（涼白開水即可）。
9、趁豆漿溫度高的時候，倒入內脂拌勻，加上鍋蓋保溫30分鐘。
10、下麵的程式是壓制北豆腐：準備的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、籠屜（濾水的）和一個盆（接水的）。將籠屜放在盆上，無底模具放在籠屜上，籠屜內墊上豆包布，最後將凝固的豆花舀到豆包布內。
（備註：如果你用有網眼的框來盛豆花，那麼籠屜就可以省略）。
11、用豆包布蓋住豆花。
12、豆包布上壓一塊板子，再放上一碗水壓制。
備註：
<1>、我用的是活動蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合適，這也是我選擇這個容器的原因，省得再去找大小合適的板子了，如果您每蛋糕模，用那種市面上常見的方形塑膠框就可以，長方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗換成別的重物也可以，只是別太重了，否則出來的就不是北豆腐了，成豆腐乾了，呵呵～～現在豆腐乾的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4個小時之後，菠菜北豆腐就製作完成了
8.菠菜雞蛋拌粉絲

做法：1、菠菜摘去黃葉洗淨備用，胡蘿蔔洗淨去掉髒皮；
2、粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散；
3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將粉絲和胡蘿蔔也在開水中焯熟撈出備用；
4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿蔔和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。
備註：1、這款涼菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。雞蛋在其中增加了鮮味，所以我個人不喜歡再加雞精之類的調味料；
2、喜歡麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
      9.水晶皮凍
原料：豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：1、豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀刮去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；
2、用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；（如果你用手可以拔的話，就不需要鑷子，但說實話，推薦鑷子！）
3、洗乾淨，必須要洗乾淨，因為上面可能殘留了你拔掉卻沒有取下來的豬毛，或者你辛勤拔毛的過程中留下了辛勤的汗水；
4、將處理好的豬皮切成小條；
到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以只用一部分，將剩下的裝在盒子裏冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
5、鍋里加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
6、煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
10.熗拌蘿蔔皮
材料：
心裏美蘿蔔1個、鹽適量、幹紅辣椒2-3只、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：1、心裏美蘿蔔1只。
2、將蘿蔔洗淨，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面，然後再用清水清洗，直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
3、用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，醃制10分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
4、根據口味加入香油、糖、雞精，調好味道。
5、幹辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入幹辣椒圈和花椒用小火加熱，直到幹辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
6、將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
11.快樂鹵蛋
鹵 水材料：八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得鹵蛋要有肉味才好吃，如果是鹵肉或者鹵花生之類就不用放肉了）
如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
鹵水做法：1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。
2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要鹵制的食物），放入所有材料，煮開。
3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。鹵水可反復使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。
快樂鹵蛋做法：1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。
4、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，鹵的時間越長越入味。
12.乳酪焗紅薯

材料：紅薯500克 、黃油40克 、砂糖15克 （或者根據口味酌量添加）、淡奶油2大匙（約合25克 ）、雞蛋黃1個、乳酪適量（刨絲或者切絲）
做法：1，  選擇中等大小的紅薯，洗淨，對半剖開；
2，  放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，至紅薯熟透變軟；
3，  用勺子將紅薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半釐米厚的果肉，剩下的紅薯殼待用；
4，  將紅薯泥中加入黃油、砂糖、淡奶油、蛋黃，攪拌均勻
5，  將攪拌均勻的紅薯泥乘入紅薯殼中，抹平；
6，  將乳酪絲均勻地鋪在紅薯上，放入預熱好的烤箱中200度烤15分鐘左右，至乳酪融化變色即可。
紅薯：有和血補中、寬腸通便、增強免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止動脈硬化等作用，含有豐富的膳食纖維，是很好的食補材料，多吃有益健康。但是，胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用，還注意不要與與柿子、番茄、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯含多種維生素，有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食欲望，從而達到減肥輕身的目的.
13.蜜糖桂花蘋果
材料：蘋果2個、糖漿2小匙、糖桂花2小匙、水3湯匙、牙籤、錫紙
做法：1，  將糖漿、糖桂花、水調勻待用
2，  蘋果洗淨，從蒂下切開，有蘋果把的那部分留作蓋，另一部分將核去掉
3，  將桂花糖漿倒入蘋果中心，蓋上蓋，用牙籤插牢
4，  用錫紙將蘋果包起來，口朝上
5，  鍋中放入適量水，（約在蘋果高度的一半），放入包好的蘋果煮20分鐘左右至蘋果軟
6，  取出剝開錫紙，去掉牙籤即可
此菜用蒸也可。
蘋果酸甜可口，營養價值和食療價值都很高，蘋果中的維生素C是心血管的保護神，膠質和礦物質可以降低膽固醇，特有的香氣可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦之功。蘋果可以養顏除斑，使肌膚潤澤有彈性。
糖桂花是用鮮桂花和白砂糖精加工而成，有潤肺生津止咳，和中益肺，舒緩肝氣，滋陰，調味，除口臭，解鹽鹵毒之功效。
14.水晶蘿蔔卷
原料：白蘿蔔1根、裏脊肉450克 、冬筍1只、金錢香菇20朵、香蔥5根、薑1/2塊、黃酒1大匙、糖1小匙、鹽2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、紅辣椒1只。
做法：1、香菇泡發洗淨，冬筍、香菇切細丁，蔥姜剁成碎末；
2、裏脊肉剁碎，加入蔥薑末、酒、糖以及鹽、生抽、香油，同一個方向攪拌至起粘性，拌入香菇筍丁待用；
3、將蘿蔔表面洗淨，切成長方形，再將長方形蘿蔔切薄片；
4、放入加了鹽的沸水中，淖軟，過涼水瀝幹；
5、一片蘿蔔攤於案板，舀一勺肉餡，卷起，同樣做法卷好所有的蘿蔔卷；
6、水燒開後，蒸8-10分鐘；
7、紅辣椒切細絲，在溫水裏浸泡片刻撈起；
8、鍋裏燒熱油，淋在辣椒絲上。
小貼士：1、裏脊肉很嫩，比較適合剁肉餡。
2、蘿蔔儘量用刀背貼著切很薄的片，所需蘿蔔片的長短視個人刀工而言。
3、切下的蘿蔔皮和邊角料，不要扔掉，另用。
15.三色豆腐
原料：內脂豆腐1塊、鵪鶉皮蛋3只、榨菜15克 、肉鬆1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、歐芹少許。
做法：1、燒開一鍋熱水，將豆腐放入加了鹽的熱水中，淖一下，取出後切小塊碼盤。
2、皮蛋剝殼切丁，榨菜過水剁碎。
3、將皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉鬆，最後撒少許歐芹葉。
5、攪拌均勻即可食用。
16.蒜泥茄子
做法：1、嫩茄子一個，削皮，切成1釐米寬的條；
2、上蒸鍋蒸15分鐘左右，用筷子插一下，透了就是已經熟了，喜歡吃軟一點的可以多蒸會兒；
3、芝麻醬加適量鹽、水拌勻；
4、蒜搗成蒜蓉或切末；
5、將蒜蓉和麻醬澆到蒸好的茄子上，拌勻即可。
17.番茄甜蜜腰豆沙拉
原料：番茄、甜蜜豆、紅腰豆、乳酪、番茄沙司、黑橄欖，熟雞蛋
做法：1、甜蜜豆洗淨切斜刀，和紅腰豆飛水，撈出待用。
2、番茄切半圓片，黑橄欖切圈，熟雞蛋包皮，切成三瓣。
3、將乳酪與番茄沙司攪拌成醬。
4、盤中碼放番茄片，熟雞蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，紅腰豆，將和好的醬擠在上面即可。
小貼士：番茄：抗癌，防衰老 紅柿內含有谷胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑制酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到防曬美容的作用。
注意烹調時不要久煮啊。
健康紅綠燈青色未熟的番茄不宜食。
健康小貼士吃番茄的時候，最好不要把皮去掉，因為番茄的皮中也含有維生素、礦物質和膳食纖維。此外，生吃番茄時要注意洗淨。
18.愛心豆腐
原料：盒豆腐、皮蛋、香蔥。
調料：辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出兩個心形。
2、皮蛋切角，香蔥切末擺在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、鹽、雞精、醋、薑末。
4、精心的裝盤小心豆腐極其脆弱，要有心理準備。
19.蜂蜜苦瓜
材料：苦瓜，蜂蜜，冰塊。
做法：1、苦瓜洗淨，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片，加冰塊放入保鮮盒冷藏1小時。
3、取出苦瓜入盤，澆上蜂蜜即可！
從冰箱裏取出就吃，絕對爽口！
20.甜玉米沙拉
做法：1、甜玉米罐頭、甜椒、洋蔥提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋蔥切小塊，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉醬或者油醋汁。

4、拌勻即可。