日式蒸蛋

　

日式蒸蛋 保證成功黃金比例

太愛吃 軟軟嫩嫩 彷彿吹彈而破的茶碗蒸

所以 反覆測試 務必每次都會成功

(因為自己若失敗會很鬱悶 ._. )

不靠手感 憑感覺 或碰巧懵成功的烹煮法

用度量的科學 將做法公式化標準化

自己做的一大碗不到10元又新鮮衛生

簡單好做30分內可完成 剛出爐熱呼呼軟嫩嫩的蒸蛋 ^^”

(喜歡簡單食材的原味 所以不愛增添其它食材)

材料可以自行 增添蛤蠣 蝦子 香菇 魚板…(要事先處理燙熟)

　

日式蒸蛋

黃金比例 =蛋1：水3

1顆蛋大約5cc ：水15cc

　

日式蒸蛋-材料：

必要材料

一顆蛋 -(可做出2個飯碗量的蒸蛋)

水-(黃金比例 =蛋1：水3)

淡色醬油 (忌用醬油 蒸蛋會變黑黃不美觀)

　

可自行增添材料

蛤蠣 蝦子 香菇 魚板 蔥花…(事先處理燙熟) (自行 增添)

胡椒粉少取  (依口味自行 增&減)

 

日式蒸蛋 作法：

1.一顆蛋(5cc)水(15cc)倒在碗裡(泡麵用磁碗)

2.加2小湯瓢的淡色醬油 (咖啡瓢般)調味

3.用筷子輕輕打勻 用細孔濾網過濾2-3次

   (殘留濾網上蛋清別用)

4. 蛋面上別有太多氣泡 用單支筷子 順時鐘方向緩緩繞 清除泡泡

5.保鮮膜蓋上(蒸氣滴下易造成蒸蛋表面氣孔)

   (有加食材不須用保鮮膜 )

6.電鍋外鍋+半杯洗米水 (過久 蒸蛋容易出水 水蛋分離)

7.電鍋向外斜插入一根長條細鐵湯匙 讓電鍋蓋有空隙 使蒸氣對流

8.有添入食材 設定10分後 擺入(才不會沉入底下) 

　

淡色醬油篇：

一般餐廳 飯店廚師 都使用這款 (鬼女神-味原液)

鬼女神-味原液(500cc/小瓶) $5x元

↑超級難買到(日式百貨公司 或網拍或郵購)

相互試用後 覺得  大同白蔭油 也很棒

大同(白)蔭油 (500ml/瓶) $7x元 (一般雜糧行可買到)

　

一般烹煮 取代醬油 使用

炒菜(不發黑) 煮湯(味甘美) 滷肉(色澤亮美) 涼拌(清爽) 都相宜

有如神來一筆 超讚的  瞬間廚藝提升