炒飯是一道充滿變化的料理,它可以很家常,也可以很正式,可以很樸實,也可以很精緻,每個人從小到大一定都吃過炒飯,不管是家裡炒的或是餐館賣的,都可吃到美味的炒飯,我蠻常做炒飯,除了家人愛吃,最重要的是它美味又方便,有時因為小孩課後活動多,沒有太多時間煮飯,炒個飯有肉又有菜,簡簡單單就是營養的一餐,之前做過不少口味的變化,有果香的肉鬆培根鳳梨炒飯,利用煎雞腿剩的雞油做蜜排雞油炒飯,鮭魚加上話梅炒出開胃的梅香鮭魚炒飯,香辣過癮的泡菜肉絲炒飯,鹹香的鹹蛋雞粒炒飯,還有口味獨特的黑芝麻炒飯,今天端上來的是菜脯火腿蛋炒飯,在家常的火腿蛋炒飯裡,加入炒香的碎菜脯,又是一番不同的風味.
菜脯火腿蛋炒飯
材料: 菜脯 蛋 3個 火腿 3-4片 白飯 3碗 蒜 2瓣(切末) 葱 4支 高麗菜 2-3葉
調味料: 蒸魚醬油 2t 烹大師柴魚粉 1t 糖 1t 塩 少許 白胡椒粉
做法:
1. 菜脯在炒之前要先嚐嚐菜脯鹹度,如果太鹹,記得先泡水除去些許鹽份,再進行料理,泡過水的菜脯切碎,再加入少許的香油炒香.
2. 加入糖來炒,讓菜脯帶點甘甜味,而不會太死鹹.(平常我都會多炒些,再存放在冰箱,要炒飯或煎蛋時就很方便.)
3. 蒜切末,火腿及高麗菜切丁,葱切成葱花,一半加入打散的蛋內,一半另外放.
4. 鍋中入油加入蒜末炒香.
5. 加入打散的葱花蛋炒散.
6. 再轉中小火,放入白飯及炒過的碎菜脯2-3T拌炒均勻.
7. 加入調味料蒸魚醬油、烹大師柴魚粉、糖、塩.(試一下味道再加,如果味道夠鹹,塩就不用加.)
8. 加入火腿丁、高麗菜丁及另一半的葱花拌炒均勻.(高麗菜丁不要炒太久,保持脆感才好吃.)
9. 起鍋前,撒些白胡椒粉.
10. 翻炒均勻.
11. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**菜脯在炒之前要先嚐嚐菜脯鹹度,如果太鹹,記得先泡水除去些許鹽份,再進行料理.
**味道不要加重,試一下味道再加,如果味道夠鹹,塩就不用加.
**加高麗菜丁味道及口感會更棒,高麗菜丁不要炒太久,保持脆感才好吃.
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本文引用自rulichsu - 菜脯火腿蛋炒飯
