必學10道簡單料理

2012120315:55

必學的10道超級簡單的菜

 


    一、燉排骨

  炒鍋燒水,水開後將切好的排骨放入。馬上關火,將排骨撈出。重新燒水燒開後,放入:蔥,薑,醬油,醋,料酒,糖,鹽。
  注意:
  1、醋少放,醬油多放,看顏色差不多就好了。糖和鹽按口味放。
  2、然後大火轉小火,蓋鍋蓋慢慢燉。中間經常翻一下,防止燒枯。等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 

  二、悶蛋


  1、打四個到五個雞蛋,放入蔥末和適量鹽攪拌,待用。
  2、熱鍋,放中等油量,等油熱以後下雞蛋,有點熟以後鏟產鍋底,不要讓雞蛋粘住,再加少量油,反復這樣兩次,等底下的蛋熟了以後,翻過來,翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在鍋上,然後翻個,稍微熱一下就好了,起鍋。  

  三、紅燒茄子肉絲

  1、三根細茄子,洗淨,削皮,剖成兩半切成一釐米寬度的小塊,待炒。
  2、加中等偏大量的油,78成熱的時候下鍋翻炒,待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油,切好蔥薑蒜末暴之,然後放大約 二兩 左右的肉絲,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以後放茄子,立刻放醬油,少量的水,糖,雞精,鹽,悶之。
  3、三分鐘後即可食用。  

  四、雞蛋炒番茄

  1、兩個番茄切塊,兩個雞蛋搗碎。兩勺沙拉油,看得見為止,油熱放雞蛋,加少量鹽,稍微熟即可,越嫩越好,然後鏟出雞蛋,關爐子,如果鍋裏還有油就不用加油了,或者從蛋碗裏倒一些出來。
  2、開旺爐子,攪拌番茄,放中等量鹽(寧淡勿鹹),放中等量水,煮兩分鐘以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖,攪拌一下就可以起鍋了,這時可以放味精,起鍋之時可以放些大蒜葉。大功告成。(總耗時:242
  五、可樂雞翅

  1、買好的雞翅稍微洗洗,放入燉鍋裏;切薑片,少許,放入鍋中;
  2、加可樂,將雞翅淹沒;加醬油,大約是可樂的1/3左右,看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋,大火煮;
  3、煮開後,換小火燉。燉的過程中,可以看一下顏色是不是發紅,如果太淡會甜,太深則鹹。燉的差不多了,用筷子戳雞翅,感覺軟了就好了。  

  六、蘑菇香菇紅燒豆腐

   新鮮香菇和新鮮蘑菇切片,一大塊手工豆腐不用切塊,中等偏上的油量,等油稍熱,下蘑菇和香菇,鍋裏放一勺鹽,攪拌一下。然後是豆腐,豆腐上也放一小勺 鹽,翻炒至稍熱微熟(1分鐘左右)放醬油,接著立刻放一大勺白糖(整個菜不能放水)放大蒜葉即可起鍋(沒有也可,大蒜末也可。)整個過程(總耗時 443  

  七、牛肉芹菜

  材料:嫩牛肉300,芹菜150。調味料:鹽,白糖,味精,澱粉,薑,蒜,胡椒粉。
  做法:
  將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片,放入碗內,(加小蘇打)、醬油胡椒粉、水澱粉,料酒、姜末和清水,浸10分鐘後,加入花生油,再醃1小時。
  炒鍋上火,花生油燒至六成熱,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白時,倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火,放入蔥薑片爆炒,放入芹菜塊,一分鐘左右放入牛肉同炒,放入鹽,糖加水中小火5-10分鐘左右,加味精,澱粉勾兌起鍋。

  八、皮蛋豆腐

  內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼,皮蛋切小塊(密技:用棉線切割又快又不沾)放在豆腐上,撒蔥花,淋醬油,點香油即成。  

  九、洋芋頭雞蛋湯

  洋芋頭一個切絲,雞蛋兩個搗碎,鍋內燒開一大碗開水,倒入洋芋頭絲和鹽,煮至水開絲爛,倒入雞蛋,稍微攪伴,加味精和麻油,起鍋。
  十、咖喱雞翅

  雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鐘即可備用;

   土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒(也可選尖椒)切片備用;熱鍋涼油入咖喱粉適量(個人喜好),出咖喱香後稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒…… 放水放調料(自選,俺只放鹽)咕嘟到土豆熟了,入水澱粉,起鍋。(現在超市里有包裝現成的咖喱鹵.,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)