涼(乾麵)做法1

  

川香涼麵的做法原料：

鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。
做法：鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。
麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝幹水分，拌上約2小勺的香油，以防麵條粘連。
炒鍋裏加入適量的油，將花生米炸至酥脆。
晾涼後 用刀或者擀麵杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀。
炒鍋裏留下一勺油的量，燒至5成熱時，放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻。
在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。
刀削麵

原料：雞胸肉切丁、紅椒、杭椒、蒜瓣、薑片、花椒、八角、茴香、桂皮、肉桂各少許

雞肉汁做法：紅椒薑片等上述作料炸油，炸出紅油，大火放入雞肉丁，翻炒，把水份炒幹，蓋上蓋子，有油燜一會雞肉，使外表金黃，再加開水、啤酒、鹽、老抽、高湯精等小火燉一個小時即可。

香菜版麻醬熱乾面

原料：麵條（最好是鹼性麵條）、芝麻醬、榨菜、香菜（蔥花更正宗）、醬油、雞粉、香油、鹽
做法：1、滾水放入麵條煮熟；
2、煮熟的麵條放入冷開水過冷河，瀝幹裝碗；
3、小碗內放雞粉、醬油、鹽，以開水調勻備用；
4、麵條上碼上香菜碎、榨菜米碎（有種榨菜直接標有米碎，不用切的喲），淋上濃濃的麻醬和香油，將3澆上去即可。

擔擔麵的做法

材料：細切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂貴，如果沒有可用其他青菜代替）、碎米芽菜1包（見圖）、豬肉末300克 、蔥花、薑末、蒜末、油、生抽、料酒、鹽
調料：紅醬油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、豬油、雞精、糖（少量）、蔥花、蒜泥
芽菜肉末做法：1、炒鍋放適量油，放蔥花、薑末、蒜末炒香
2、放入豬肉末同炒，加生抽、料酒
3、加碎米芽菜同炒，加鹽調味出鍋
涼後可用密封容器冷藏保存，用來拌面，拌飯均可

擔擔麵做法：1、將所有調料兌成底料
2、鍋中放適量清水燒滾，放入適量麵條煮熟（不要煮得過軟），快熟時放入豌豆尖稍燙即可
3、將煮好的麵條和豌豆尖盛入有底料的碗中，將適量芽菜肉末盛在麵條上即可
和勻即可食用，好吃得要命！

四川涼麵的做法

         

材料：鮮切面250克 、綠豆芽100、沙拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣（壓成泥）

做法：1、將豆芽洗淨，入滾水中汆燙10秒鐘
2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝幹，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
3、燒滾水，將麵條放入煮至9成熟（約2分鐘）
4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝幹，用2大匙沙拉油拌勻，使其無粘連
5、將拌勻的麵條鋪在豆芽上
6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
7、將汁澆在麵條上即可，吃時拌勻

陝西小吃菠菜蒜蘸面

材料：菠菜、普通麵粉、番茄、雞蛋、木耳、黃花、大蒜
做法：1、菠菜榨汁，菠菜汁和麵，擀成七釐米左右的寬面，陝西的麵條像腰帶……哈哈。
2、番茄和雞蛋、木耳、黃花一起炒好備用；
3、大蒜兩頭（不是兩瓣）搗成蒜泥，置於大碗中，油燒熱澆至蒜上；
4、番茄雞蛋裝入蒜碗中，加上清湯或者開水，加自己喜歡的調料；
5、麵條裝入另外一個碗中，吃時將麵條放入湯中過一下，吸足調料和蒜味，香啊。

陝西臊子面做法詳解

材料：麵條（掛麵或者比較細的手工面）、紅蘿蔔、鹵水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黃花菜、蒜苗（北京稱青蒜）、雞蛋（可無）、生薑
最重要的材料是陝西的肉臊子！詳細做法請允許我下次詳細講解。
調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉

做法：1、豆腐切丁（圖1)，黃花菜泡發切段（圖2），木耳泡發切丁（圖3），雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形（圖5），蒜苗切成如圖4的碎末；

韓國料理DIY-簡單版春川拌面

 
材料：蕎麥面，紫菜，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋。
調料：醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，還可以加韓式辣醬或芥末。

做法：1、將胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切絲；紫菜可用剪子剪成絲；雞蛋煮熟後切開備用；將醬油，醋，蒜茸，芝麻，白糖，調成調味汁，還可以加韓式辣醬或芥末。

2、將麵條煮熟，然後取出過涼，撈出將水分控幹，盛入面碗，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲和紫菜絲，並放入佐料醬拌著吃，也可以拌好後一起吃。

肉醬面

 

材料：肉醬、麵條、小蘿蔔。
做法：1、熬制肉醬，煮麵條。
2、麵條趁熱裝碗倒扣，淋上肉醬。
3、搭配些小蘿蔔，就可以了，非常爽口好吃~

黑椒牛柳炒烏冬面

原料：嫩牛肉，烏冬面，青菜，蔥段。
調料：黑胡椒汁（李錦記的不錯），食用油，生抽，雞精。

做法：1、大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；
2、原水鍋中下烏冬面，煮滾即撈起瀝幹備用；
3、牛肉切絲，用少許鹽，黃酒，澱粉，水捏勻，
放置15分鐘；
4、鍋中放少許油燒熱，下牛肉絲大火翻炒至斷生；
5、加適量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出備用；
6、原鍋加適量油，下蔥段爆香；
7、下烏冬面翻炒，加入美極鮮生抽炒至均勻上色；
8、加少許雞精，鹽調味，翻炒；
9、加炒熟的肉絲和青菜炒勻，裝盤即可。
豆角燜面

 

材料：五花肉片，豆角，蔥薑，麵條

做法：1、麵條放燒開滾水的鍋裏，大火蒸8分鐘，晾涼，放一個乾淨擦幹水份的盆裏用筷子挑散
2、鍋內少許油炒五花肉至變色發焦，加蔥薑炒香放入豆角翻炒均勻加調料，鹽和老抽上色。加溫水沒過豆角，蓋上鍋蓋燒開
3、盛出一碗湯汁，倒入蒸好的麵條中拌勻，把麵條放入豆角上面，拌麵條的盆內的湯汁澆上蓋蓋，中小火燜至下面的湯汁收的差不多幹就好了！關火拌勻！

紅燒牛腩面 (超級詳細)

       
原料：
麵粉（最好是高筋麵粉）250克 ，鹽2克 ，堿1克 ，水170克 。

做法：1、將麵粉，鹽和堿先放入盆中，稍稍攪拌均勻
2、沖入水，邊加水邊攪拌，直到基本和成團．
3、麵團一開始會比較粘，最理想的方法就是摔面成團，如圖示．
此摔面的方法和做麵包時揉面的摔法是一樣的，所以說，所有麵食，無論中西，都是觸類旁通的，可以互為借鑒，各取所長。

溫馨提示：1、麵條下鍋煮熟後會比剛抻出來的時候要粗硬，所以抻麵一定要抻薄抻細
2、抻麵很容易熟，基本上下鍋翻滾兩下就熟了，但因其筋道，比較耐煮，所以，等鍋中水沸後開始一根根的抻麵，抻完一根扔一根下鍋，等差不多湊齊一碗了，就可以撈出來騰地方給下一鍋了。
牛腩肉湯的製作


香麻面

 

原料：麵條500克 ，黃瓜1根，麻醬5湯匙，鹽1茶匙，糖1湯匙，花椒面2茶匙，涼開水3湯匙，醋1湯匙、海南黃燈籠辣椒醬1/4茶匙。
做法：1、麻醬放入碗中，加入鹽，加入一點涼開水攪拌，邊攪拌邊一點一點的加涼開水，直至攪拌到稠度適中。
2、花椒面放入乾燥的炒鍋中小火炒5分鐘，炒出香味，加入調好的麻醬中。
3、再加入一勺白糖，攪拌均勻。

4、麵條抖散，黃瓜切絲。
5、湯鍋加入足量水，燒開後加入麵條（如放不下可以分兩次煮），用筷子攪拌一下免得粘連。大火煮開後，加小半碗涼水，再中火煮開基本就熟了。
6、把麵條撈出，加入黃瓜以及拌好的麻醬、醋、海南黃燈籠辣椒醬，攪拌均勻就可以吃了。

小 貼士：1、花椒面最好是粗糙一點的那種。2、夏天吃的時候，可以把麵條撈出後過一下涼水，再拌上醬。
3、沒有海南黃燈籠辣椒醬的可以用辣椒油代替，一樣美味。
4、黃瓜也可以用其他蔬菜代替，比如圓白菜等。

香濃義大利面的做法

材料：義大利面一把、 培根（可用肉末代替）、 洋蔥、 大蒜、 番茄、番茄醬、法香 鹽  白糖黑胡椒 乳酪粉

做法：1、先煮麵條  
鍋中的水燒開後 加入一勺鹽、一勺橄欖油 下入一小把量的義大利面  不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落 待麵條根部軟化後 用筷子輕輕翻轉幾下即可
加蓋子煮8分鐘
2、待麵條大約7-8成熟的時候 撈出  用涼水沖一下讓其冷卻  也可以放進冰水中 劃散  之後瀝幹水分淋入適量的橄欖油  用筷子拌勻  備用

我們可以利用煮面的時間來做醬汁
3、鍋中加入一勺量的橄欖油   將洋蔥和大蒜切碎 下油鍋爆香 用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末

4、炒至培根出油後  加入切成小塊的番茄 加入適量的鹽 白糖調味  炒至番茄變軟  加入3-4勺量的番茄醬 加入半小碗水 小火慢慢煮開
直道湯色變紅 番茄軟爛後 再次根據自己的口味 加入白糖 適量黑胡椒 鹽 調味即可

5、可以將上述醬汁直接澆在煮好的麵條上 可以將火轉的稍微大一點 把麵條倒進去 快速的用筷子拌勻  這樣更加入味一些,最後撒上適量的法香碎、乳酪粉 口感更加獨特香濃