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1.        炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。

2.        煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3.        煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

4.        煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

5.        煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6.        煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7.        將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.        煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.        煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。

10.    煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11.    煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

12.    煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.    煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

14.    煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。

15.    熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。

16.    用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.    豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18.    煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

19.    燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

20.    燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21.    燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。

22.    老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

23.    煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

24.    燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25.    燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。

26.    紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

27.    做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

28.    油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。

29.    在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

30.    炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。

31.    炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

32.    將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

33.    煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

34.    煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

35.    煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36.    用羊油炒雞蛋，味香無異味。

37.    炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

38.    炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。

39.    炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

40.    炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。

41.    炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。

42.    炒波菜時不宜加蓋。

43.    炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

44.    炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 。

45.    炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

46.    肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

47.    炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡。

48.    做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

49.    做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

50.    做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉 ５克 澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

51.    做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。

52.    蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

53.    蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

54.    將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。

55.    牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。

56.    放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。

57.    烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。

58.    菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。

59.    菜太辣，放一隻雞蛋同炒。

60.    菜太辣，放些醋可減低辣味。