餃子小竅門，吃法眾多以"蒸"最佳

餃子小竅門，吃法眾多以"蒸"最佳

 蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調方式有很多，哪種方式最為健康？

 1、「蒸」是最好的，相對於煎炸，不含過多的油脂，沸點低，營養物質可以較多地保留。蒸氣的穿透力強，食物熟得快，也減少營養流失。

 2、「煮」的食品會有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營養素就白白流失了。民間自古有「喝了餃子湯，勝似開藥方」的說法，不僅能補充流失的營養素，也有「原湯化原食」的功效。這一點上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利於補鈣。

 3、「水煎」的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然後放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發後，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香裡嫩。

 一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易「散」，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。

 包餃子小竅門

 1、餃子皮

和麵時，

每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。

加一點鹽，可以增加麵團筋力，防止下鍋後破皮。