型男大主廚 08/14～XO醬海鮮炒飯 & 洋蔥炒蛋 【八分鐘兩道指定菜】/五香雞捲【現學現賣指定菜】

【八分鐘兩道指定菜】XO醬海鮮炒飯 & 洋蔥炒蛋→阿基師教你做

XO醬海鮮炒飯




                    










食材：
草蝦仁4尾、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、蟹腿肉30克、美生菜2片、青蔥1支、
雞蛋1顆、冷白飯1碗、三色豆1大匙、紅蔥頭4顆

調味料：
XO醬1大匙、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙、白胡椒粉

做法：
1‧取紅蔥頭切末，起鍋熱適量油(洋蔥炒蛋做法1過洋蔥的油)，
      放入紅蔥頭煸炒煉成紅蔥油， 取出備用。

2‧取蛋黃加入白飯中抓勻；取中卷切絲、干貝切小丁、蝦仁切小丁、
      美生菜切小塊、蔥切花，備用。

3‧起鍋熱油，放入三色豆、XO醬、清水1匙翻炒後，加入海鮮料稍微拌炒後取出，
      備用。

4‧同上鍋利用鍋內餘油，放入白飯翻炒至鬆後，加入紅蔥油2匙、蔥花炒勻，
      再放入海鮮料、美生菜、醬油1匙拌炒均勻即完成。

洋蔥炒蛋





                        

食材：
洋蔥1/2顆、雞蛋3顆

調味料：
鹽2茶匙、美乃滋1茶匙

做法：
1‧取洋蔥切細條，起鍋熱適量油，放入洋蔥過油後，瀝出備用。

2‧同上鍋利用鍋內餘油，放入洋蔥、清水100c.c.、鹽1/2茶匙煨煮

3‧打3顆蛋液，加入美乃滋和鹽1/2茶匙拌勻，備用。

4‧同步驟2炒鍋，倒入蛋液輕輕拌炒後捲起，起鍋前煎至兩面焦黃即完成。

【現學現賣指定菜】  五香雞捲 【吳秉承】

食材：
魚漿150克、豬梅花肉片1片(1公分厚)、小黃瓜1條、洋蔥1顆、芹菜末20克、油蔥酥5克、
腐皮1張、鳳梨醬2大匙(鳳梨罐頭連湯打勻)、地瓜粉1大匙、中筋麵粉水2大匙

調味料：
海山醬2大匙、番茄醬1大匙、紅糟醬1大匙、五香粉1小匙、米酒1小匙、
素蠔油1小匙、胡椒鹽1小匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙

做法：
1‧將小黃瓜切片，放入塑膠袋中，加1茶匙鹽晃勻抓醃備用。

2‧取厚片肉切條，拌入1大匙紅糟、1小匙五香粉、1小匙米酒、少許白胡椒粉、
     1小匙素蠔油，抓醃入味。

3‧取洋蔥切絲，加進魚漿、芹菜末、油蔥酥，再倒入1小匙胡椒鹽、1大匙地瓜粉拌勻，
      備用。

4‧取腐皮對切，先放入魚漿料，再放入紅糟肉條，抹上適量麵粉水後包起，
      再於腐皮捲外裹上適量麵粉水，入150度油鍋炸至熟成後，撈起瀝油。

5‧另起鍋，將2大匙海山醬、1大匙番茄醬、2大匙鳳梨醬煮勻成甜辣醬。

6‧將炸好的雞捲切片排盤，淋上甜辣醬，再排入醃黃瓜片即可。




















資料來源：型男大主廚