22種花樣炒飯

2012052912:23

22種花樣炒飯 [圖】

 
雞蛋拌蝦仁黃金炒飯
  材料:  米飯300克 ,雞蛋2個,蝦仁30克 。
  調味料:蔥花少許,鹽4克 ,白糖少許,雞精少許。
  做法:
  1.雞蛋磕入碗中打散,加入米飯拌勻;蝦仁去腸泥,洗淨燙熟。
  2.鍋置火上,放油燒熱,爆香蔥花,倒入米飯炒至橙黃色,加入蝦仁用大火快炒,最後調入鹽、白糖、雞精炒勻即可。

  印度香米飯
  材料:  香米300克 ,青甜椒1個,番茄半個,茄子少許,胡蘿蔔半根,菜花少許。
  調味料:  鹽適量,雞精少許、奶油2大匙,丁香、豆蔻、肉桂各少許。
  做法:
  1.香米淘洗乾淨;將青椒去蒂及子,洗淨,切塊;番茄洗淨,切丁;茄子洗淨,切丁;胡蘿蔔洗淨,切丁;菜花洗淨,切成小朵。
  2.將奶油放進平底鍋中,放入青椒煮2分鐘,並不停攪動,加入丁香、豆蔻、肉桂再攪拌3分鐘後加入番茄煮3分鐘。
  3.將香米倒入平底鍋中,讓調料覆蓋米,然後加入茄子、胡蘿蔔、菜花和適量水,攪拌均勻,煮滾後,蓋上鍋蓋燉煮20分鐘。把火熄滅後,再燜10分鐘後盛出食用。


  地中海味西班牙飯
  材料:大米、番茄1個、洋蔥1
  調味料:  鹽適量,雞精少許、蒜頭3瓣、小茴香1小匙、油1/4( 60M L)
  鹽1/2小匙、番茄醬2大匙、沸水2
  做法:
  1、米洗淨瀝幹水分,番茄、洋蔥切丁,蒜頭切碎備用。
  2、鍋燒熱,下油,待熱後,倒入米炒至有些金黃色,大約3—5分鐘。
  3、加入鹽、小茴香、洋蔥、蒜頭炒大約1分鐘。
  4、然後加入番茄,番茄醬和沸水,煮沸,關小火,
  蓋上鍋蓋,燜大約20分鐘左右,直到水收幹後即可裝盤。


  

香酥糯時令蠶豆煲飯
  材料:大米、蠶豆、鹹肉、香腸、香菇、竹筍、白果
  調味料:  鹽適量,雞精少許。
  做法:
  1、適量鹹肉切薄片,廣式香腸、香菇、竹筍切丁;
  2、起油鍋,滑油,蠶豆和輔料一起加蔥白略煸炒,加鹹鮮調味;
  3、燒開水,加入大米,煮到水八成幹,加入煸炒的東西,與大米拌勻;
  4、蓋上鍋蓋,大火略煮,即轉小火悶20分鐘至30分鐘即可。


  蝦糕海鮮炒飯
  材料:  蝦糕、蒜茸、蝦仁、聖子、雞蛋(炒熟切粒)、四季豆(灼熟切粒)
  調味料:  鹽適量,雞精少許。

  做法:
  1、起鍋把蝦糕和蒜茸爆香。
  2、再炒飯,直至把飯炒至幹身,再把其餘的配料混合一起炒,
  調味就可以按人喜好,蝦糕本身也有鹹味。


  玻璃肉飯
  材料:糯米500克 ,冰肉片250克 ,白糖600克 ,橘餅10克 ,蔥珠油15克 ,芝麻25克 ,糖制冬瓜片15克 ,紅綠櫻桃各6個。
  調味料:鹽適量,雞精少許。
  做法:
  1、先將糯米洗淨盛在碗裏,加入清水少許,放進蒸籠炊熟。把橘餅、糖冬瓜片切成粒,加入芝麻、白糖450克 和蔥珠油、糯米飯一起拌勻。
  2、將冰肉片先擺在碗底,再將紅綠櫻桃切半擺入,然後把拌好的糯米飯放在上面,放進蒸籠炊熱倒翻過碗,把白糖150克 和入清水,澱粉水少許,勾成薄芡淋上即成。


  

青豆桂花飯
  材料:青豆仁1杯白米2杯水2
  調味料A:香油2小匙鹽2小匙酒1大匙調味料B:糖1/2大匙桂花醬1/3大匙
  做法:
  (1)白米先洗淨,加入2杯水,稍微浸泡15分鐘。青豆仁洗淨瀝幹,加入米中。
  (2)把調味料A放進去稍微拌一下,然後放到電鍋中,按下開關。
  (3)開關跳起後先不要打開鍋蓋,讓飯燜約1520分鐘左右,然後打開鍋蓋,加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可。使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量,因為青豆仁本身所含的水分,已經足夠讓青豆仁熟透。


  地瓜起司飯
  材料:地瓜1條起司1片白米1杯水1
  調味料:鹽1小匙油1/3大匙
  做法:
  (1)將米洗淨,加入1杯水,浸泡15分鐘。
  (2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
  (3)將地瓜丁、油加入米中,稍微拌一下。
  (4)放入電鍋中蒸熟,取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。


  茄香飯
  材料:茄子1條絞肉3大匙白米1杯水1
  調味料A:醬油1大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油1/3大匙調味料B:蔥末1/2大匙蒜末1/2大匙辣椒末1/3大匙
  做法:
  (1)將茄子去蒂洗淨,切成滾刀小片狀,浸泡在水中,要煮時再撈起瀝幹水分備用。
  (2)將米洗淨,瀝幹水分,再加入1杯水浸泡20分鐘,最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下,放入電鍋中蒸熟。
  (3)開關跳起後,先不要打開鍋蓋,讓茄子飯燜20分鐘左右,打開後,加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。


  筍香蝦仁飯
  材料:鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2

調味料A:鹽1小匙糖2小匙香油2小匙調味料B:酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙
  做法:
  (1)將鮮筍硬殼去除,並將粗纖維去除,洗淨後,切成2公分 斜片段備用。蝦仁洗淨,去除腸泥後,用熱水氽燙備用。
  (2)將米洗淨,瀝幹水分,加入2杯水浸泡1520分鐘,再加入筍段、調味料A稍微拌勻,放入電鍋中煮熟。開關跳起後,不要打開,先燜約15分鐘。
  (3)最後打開蓋子,加入氽燙過的蝦仁、蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約23分鐘取出後即可食用。


  蘆筍蛤蜊飯
  材料:  蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2
  調味料:紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙

做法:
  (1)將蘆筍洗淨,切成23公分段。蛤蜊泡水約3小時,吐沙備用。
  (2)將米洗淨,瀝幹水分,加入2杯水浸泡1520分鐘,再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻,放入電鍋中煮熟,開關跳起後,還要再燜15分鐘,才能把蓋子打開。
  (3)蓋子打開後放入切好的蘆筍,外鍋再加一點水,按下開關,再煮一下。
  (4)煮開一鍋水,放入蛤蜊,等蛤蜊的口打開後,即可熄火,用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲加入蘆筍飯中,用飯匙由下往上輕輕拌勻,即可食用。


  

西芹鹹魚飯
  材料:西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2
  調味料  A:鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙調味料B:紅酒醋大匙糖2大匙
  做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,加入2杯水浸泡1520分鐘備用。其他材料分別準備好。
  (2)將鹹魚丁與調味料A加入米中,稍微拌勻,放入電鍋中煮熟,開關跳起後,再燜15分鐘左右。
  (3)將蓋子打開,放入西芹丁,用飯匙稍微拌一下,再蓋上蓋子,燜約35分鐘後,再將調味料B均勻灑入,用飯匙拌勻後即可盛起食用。


  金針花飯
  材料:新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1

調味料:鹽11/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙

做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,加入1杯水浸泡1520分鐘備用。金針花洗淨瀝幹備用。
  (2)將香腸切成0.5公分 厚的圓片或是切丁均可。
  (3)將調味料加入米中,先拌勻,再將香腸圓片鋪在米上,放入電鍋中煮熟,開關跳起後,先不要打開鍋蓋,燜約15分鐘左右。
  (4)打開鍋蓋,放入金針花,外鍋再加入少許水,按下開關後再煮一次。開關跳起後,用飯匙由下往上輕輕拌勻後,即可盛起食用。


  9.韭菜花飯
  材料:韭菜花()20枝鹹蛋2個白米1杯水1
  調味料:鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
  做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,加入1杯水浸泡1520分鐘備用。
  (2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘,瀝幹水分後切成12公分段備用。鹹蛋去殼後,切成0.5公分 丁塊備用。
  (3)將咸蛋丁、調味料拌入米中,一起煮熟。開關跳起後,將韭菜花段放入,蓋上鍋蓋再燜15分鐘,最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。


  高麗飯
  材料:  高麗菜2兩 培根3片白米1杯水1
  調味料:鹽11/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙
  做法:
  (1)將高麗菜、培根切0.5公分 條狀備用。
  (2)將米洗淨瀝幹水分,加入1杯水浸泡1520分鐘備用。
  (3)將調味料放入米中略拌勻,再將高麗菜及培根條鋪在上,放入電鍋中煮熟,開關跳起後,先不要打開鍋蓋,讓高麗菜飯再燜15分鐘,最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。


  姜丁鮭魚飯
  材料:嫩姜丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1
  調味料:酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
  做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,再加入1杯水浸泡1520分鐘備用。
  (2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
  (3)再將嫩姜丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟,開關跳起後再燜15分鐘,最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。


  

玉蕈月見飯
  材料:玉蕈2兩 生蛋黃1個白米1杯水1
  調味料:鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙
  做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,加入1杯水,浸泡1520分鐘備用。
  (2)將玉蕈切除頭部,洗淨瀝幹備用。
  (3)將調味料加入米中略拌勻,再將玉蕈鋪在米上,放入電鍋中煮熟,煮好後燜15分鐘,再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
  (4)將飯盛入碗中,用湯匙在飯中間壓出一凹洞,再將新鮮蛋黃放在凹洞裏面,吃的時候輕輕拌勻即可。


  蒜味八寶飯
  材料:蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2
  調味料:胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙
  做法:
  (1)將八寶米洗淨瀝幹水分,加入19/10杯的水,浸泡4小時備用。
  (2)蒜頭去膜切丁,豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。
  (3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上,一起煮熟,煮好後再燜1520分鐘,最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。


  鮮香菇飯
  材料:鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1
  調味料:鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙
  做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
  (2)將新鮮香菇洗淨切絲,與雞肉絲、調味料拌勻,鋪在米上。
  (3)放入電鍋中煮熟,開關跳起後,再燜10分鐘,將鍋蓋打開,拌入芹菜末,再燜5分鐘,最後用飯匙輕輕拌勻即可。


  蘑菇火腿飯
  材料:蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西裏粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2
  調味料:鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙
  做法:
  (1)將蘑菇洗淨瀝幹,切片備用。
  (2)將五穀米洗淨瀝幹水分,加入1杯水浸泡3小時,再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘,最後將兩種米(連水)混在一起備用。
  (3)將平底鍋預熱,加入橄欖油,將洋蔥爆香,蘑菇、火腿放入略拌炒,再加入其他的調味料翻炒均勻,起鍋後,鋪在米上。
  (4)放入電鍋中煮熟,開關跳起後,再燜20分鐘,最後灑上巴西裏粉,用飯匙輕輕拌勻即可。


  黃豆芽飯
  材料:黃豆芽4兩 黑木耳絲1/3(1)白米2杯高湯2
  調味料:鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙
  做法:
  (1)將米洗淨瀝幹水分,加入2杯高湯,浸泡1520分鐘,再加入調味料略拌勻備用。
  (2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上,放入電鍋中煮熟,煮好後需再燜15分鐘,打開鍋蓋後,用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。


  

香菜蟹肉飯
  材料:香菜1/3(含葉)蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1
  調味料:鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
  做法:
  (1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘,撈起瀝幹水分,香菜葉一一摘下,香菜莖切末備用。
  (2)將米洗淨瀝幹水分,加入1杯水浸泡15分鐘,再加入調味料拌勻,蟹肉與香菜莖末鋪在米上,放入電鍋中煮熟,熟後再燜15分鐘。
  (3)打開鍋蓋後,再加入香菜葉與花生,用飯匙略拌勻後,即可盛起食用。