省錢料理100招

2014120313:45

本文引用自ouyang1 - 省錢料理100招

 

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◎省錢料理-剩飯

1.剩飯鍋巴:材料-香菇、蝦仁、青豆、蘿蔔、白飯。將白飯揉成扁圓狀,

平舖於烘焙紙上微波5分鐘後放涼備用,將青豆蝦仁材料拌炒,煮滾之

後勾芡,再將米片放入大火油炸,醬汁倒入米片中,剩飯鍋粑就完成

了。

2.剩飯油蔥粿:材料:在來米粉、白飯各100克、太白粉35克、水200CC、

鹽、油蔥酥除了油蔥酥其餘加入果汁機中,攪拌後加油蔥酥和一大匙

油,放入保鮮盒微波4分鐘。

3.剩飯做米漿:將米飯200克水1000cc與炒略焦的花生150克倒入果汁

機中攪拌後混合加入糖後煮沸即可。

4.米飯湯圓:將米飯和煮熟的蕃薯塊揉成糰再加入蕃薯粉混合拌勻,搓成

一顆顆湯圓狀,入鍋煮即可。

5.剩飯做玉米濃湯:將白飯、玉米粒、牛奶倒入果汁機打碎,然後倒入鍋

中加熱,加入鹽巴調味。

6.剩飯冰淇淋:將米飯、牛奶、鮮奶油、糖用果汁雞打勻後冷凍3小時。

7.剩飯做白醬:

材料:剩飯200克、牛奶350cc、雞湯粉2小匙、鹽巴。

做法:將剩飯倒入牛奶中均勻攪拌,放入微波爐微波5分鐘,接下來

把牛奶米飯倒入果汁機中攪打,加入鹽、雞湯粉、胡椒調味,

在攪打一下,讓調味料充分溶進牛奶米飯,香醇白醬就完成了。

8.自製米?:

1.白飯用微波溫熱後、用保鮮模棒桿平成0.1公分厚。

2.用模型押出形狀。

3.放在烘烤紙上微波3分鐘再翻面微波三分鐘。

4.將砂糖和醬油混合、塗在烘好的仙貝上、在微波加熱一下就好了。

5.灑上芝麻、辣椒粉、海苔就可以做出不同口味。

9.米飯披薩:

材料:剩飯、起司條、玉米、鳳梨、火腿、番茄醬。

作法:將米飯鋪平,刷上一層番茄醬,再把準備的材料放上,最後再

灑上起司條,放入烤箱中烤個10分鐘。

10.第二代米飯比薩:將蛋打散加入白飯攪拌均勻,放入鍋中煎煮,就成

了PIZZA的餅皮,先在白飯的餅皮上塗上一層蕃茄醬,並灑上喜愛的

配料,最後鋪上一層起司條,放入烤箱烘烤15分鐘,二代米飯PIZZA

就完成了。

11.一鍋煮飯也煮粥:煮飯時在另一個玻璃杯裝米,以米與水1比4的比

例烹煮即可。

12.隔夜飯煮好粥:在起鍋前加入一點太白粉水勾欠。

13.自製御飯糰:把牛奶盒剪開,將飯和料放進去,再像捲壽司一樣捲。

14.零食袋做御飯團:零食袋剪出一個角,把飯和料放入緊壓。

15.簡單做焗飯:只要將速食濃湯包用100CC的熱水泡開.倒在白飯上.再

放上海鮮.在上面放奶油.起司絲和起司粉再放進烤箱中烤15分。

16.茶碗蒸燉飯:在蒸蛋的蛋液中加入白飯直接蒸。

17.芝心炒飯麵包:將炒飯拌上比薩用的起司再加上一點肉鬆,用沾了蛋

液的兩片白土司包起來,用叉子押邊放入烤箱烤5分。

18.炒飯變起司球:將炒飯包上起司捏成丸狀,裹上麵粉.蛋液.麵包粉後

下鍋油炸即可。

19.芝麻球炒飯:

材料:糯米粉100克、水70cc、炒飯、砂糖10克、白芝麻。

做法:將糯米粉、水、砂糖一起揉成麵糰,麵糰則揉成圓餅的形狀,

包入炒飯之後捏成漂亮的糯米球,表皮沾濕裹上白芝麻,放入

鍋中油炸直到表面變成金黃色。

20.鈣滿意炒飯

材料:蔥花、白飯、肉絲、小魚乾、蛋。

做法:將小魚乾放入食物攪拌機打碎,將白飯放進蛋液裡攪拌,加入

自己喜愛的配料,最後在撒上小魚乾絲增添風味,起鍋前加點

蔥花與鹽巴更能入味。

21.炒飯新口味

材料:咖哩粉、白飯、花輪、紫菜柴魚湯包、三色蔬菜。

做法:先將柴魚湯包以少量的水溶化攪拌均勻,之後拌炒白飯順便加

入三色蔬菜與花輪,接著在倒入湯包,湯包便取代了所有的調

味料,最後撒上又濃又多的咖哩粉調味,米飯的鬆軟,竹輪香Q

多層次的口感,柴魚和咖哩的調味便引人入勝。

22.鹹酥雞炒飯:白飯 義大利麵醬 鹹酥雞 胡椒粉 九層塔 洋蔥末以及

蒜末一起翻炒。

◎省錢料理-酥皮.水餃皮

23.簡單作蛋黃酥:將起酥皮揉成球狀,接著擺到砧板上面將起酥麵糰桿

平,鹹蛋黃包入棗泥並揉成球狀,再把這球餡包入起酥皮中,刷上一

層蛋黃液,並撒上滿滿的芝麻,最後放入烤箱約20分鐘即可。

24.自製葡式蛋塔:

1.將冷凍派皮切半,捲起來。

2.將全起的派皮壓扁,攤在烤模上,在中間加上蛋液以強火烤10-15

分鐘烘烤。

3.蛋液材料:蛋2顆、奶水250CC、糖60克、鹽少許。

25.水蜜桃派:酥皮切出網狀蓋在半顆罐頭水蜜桃上,烘烤15分。

26.糖酥麻花:

1.派皮略桿過後切成3份備用。

2.將切好的派皮中間切開反轉成麻花。

3.灑上黑芝麻及起司粉入烤箱烤10分鐘。

27.起酥杏仁棒:

1.將派皮桿薄在放入冰箱冰30分鐘。

2.將派皮切成長條形。

3.再上面塗上蛋黃液並灑上杏仁片糖粉。

4.進烤箱烤200度10-15分。

28.香酥年糕:將年糕切成3公分長寬、一公分厚,再拿一片酥片切成兩

半,用酥皮捲上年糕,放入烤箱烤15分鐘。

29.好吃草莓派:將派皮用模型挖出形狀後重疊.烤至金黃.在填入奶油和

草莓。

30.牛奶糖起酥派:用起酥皮把牛奶糖包起來.在上面塗蛋液.在進烤箱烤

10分即可。

31.起酥麵包:將土司去邊並抹上奶酥,奶酥份量可依照個人口味來決定,

用2片起酥皮將土司包起來,在將刀子在起酥皮上輕輕劃出菱形花紋,

最後刷上一層蛋液,放入烤箱約15分鐘。

32.自製起酥蛋糕:將蛋糕切成適合起酥片大小的長條狀,再用起酥片把

蛋糕包起來,刷上蛋黃液,並在外層刷上一層薄薄的蛋液,最後放入

烤箱約20鐘。

33.草莓巧克力派:在起酥片中放巧克力磚和草莓,包起來烘烤。

34.起酥餅乾:起酥皮兩邊往內捲,切段後壓平烘烤成巧心酥。

35.剩菜新吃法:將剩菜包入起酥片中烘烤。

36.簡單作老婆餅:

材料:低筋麵粉80克、奶粉50克、糖粉100克、麥芽糖10克、奶油

10克、煉乳50克、鮮奶20克、冷凍派皮。

做法:將鮮奶油與溶化奶油和煉乳一起放入,最後放進麥芽糖,這些

材料與糖粉一起攪拌,加入低筋麵粉與奶粉揉勻,抓起一小球

餡料包入酥皮中,揉成圓球狀桿平,利用叉子在表面戳出小洞,

刷上蛋黃液放入烤箱,以180度烘烤20分鐘,老婆餅就完成了。

37.聖誕甜點:將酥皮分大中小烤好之後疊成聖誕樹。

38.自製美味蝦捲:將蝦仁餡料包入餛飩皮中捲起來油炸。

39.自製蚵爹:蚵仔燙熟加入鹽巴、麻油、韭菜、胡椒粉、太白粉,包入

水餃皮中油炸。

40.水餃皮大變身(披薩+蔥油餅)

比薩:將兩片水餃重疊,水餃上抹一層蕃茄醬並放料和起司絲進烤箱

烤10分鐘。

蔥油餅:在餃子的一面抹上稀鹽水放一些蔥花,將兩張水餃皮合在一

起,在皮面上用牙籤搓數個洞,放入油鍋中間成金黃色即可。

41.水餃皮甜點:

1.將兩張水餃皮表面塗一層蛋白兩張合而為一。

2.將水餃放在湯匙上油炸。

3.炸好的水餃皮中間放鮮奶油和水果裝飾。

42.水餃皮做千層麵

1.將6片水餃皮用水川燙30秒撈出。

2.肉醬加上鮪魚和蘑菇和水餃皮一層一層重複疊。

3.在烤盤上放起司絲烤箱烤15分鐘。

43.大餅包小餅:在水餃皮中包入紅豆沙,在用低溫油炸至金黃色,再

壓碎包入春捲皮中。

44.月亮蝦餅:準備蝦仁、太白粉、胡椒、鹽巴和餛飩皮,首先將蝦仁剁

成蝦泥,再將蝦泥調味一下,接著將蝦泥平鋪在餛飩皮上,再用另一

層餛飩皮蓋住,之後放入油鍋以中火油炸,炸到金黃色時就可以起鍋

完成了。

45.水餃小籠包:

1.將吐司去邊噴水。

2.將水餃放在吐司上將吐司包起來。

3.用鋁薄紙包起來放進烤箱烤5分鐘。

46.水餃皮起酥餅:水餃皮上放切成細條的起酥片、葡萄乾、起司粉烘

烤烤12分鐘。

47.麻糬新吃法:將麻糬裹上鬆餅糊,包在餛飩皮裡煎。

48.肉粽新吃法:將肉粽包入兩片餛飩皮中,把肉粽餛飩捏成元寶袋的樣

子,利用牙籤固定兩邊,穿好牙籤之後放入鍋中油炸,將餛飩皮炸的

金黃酥脆。

49.杏仁沙拉蝦:將熟蝦仁切碎,加入沙拉醬與蝦仁融為一體,便可以將

這些餡料包入餛飩皮中,在最後開口處抹點水,完全密封在裡面。記

得表皮外層抹上之後,灑上杏仁片,抹上蛋黃液,放入鍋中油炸直到

表皮呈現金黃色澤即可。

50.閤家歡煎餃:水餃皮放入鍋內,重疊排成圓形,再把調味好的水餃餡

放入,沾少許的水將水餃邊緣沾濕,放上水餃皮讓兩層水餃皮緊密不

分開,之後就可倒入適量的水煎煮,翻面後再繼續煎煮到微焦的樣子。

◎省錢料理-土司的變化

51.花型土司捲:將土司去邊之後用桿麵滾稍微壓平,在土司四面各切一

刀,切好之後就把土司放進烤杯中,放入烤箱180度烤15分鐘。成

型後放入各種食材。

52.新式胡椒餅:材料-黑胡椒、五香粉、絞肉、烤肉醬、蔥、土司、蛋

黃液、白芝麻。將絞肉倒入鍋中,並加入烤肉醬約兩湯匙翻炒一下,

加入適量的蔥花,將炒好的絞肉放入土司中並再蓋上一層土司,而且

利用空罐子扣住土司,大力一壓取中間部份其餘不要,刷上蛋黃液並

灑上白芝麻,放入烤箱約15分鐘,直到表面出現金黃色澤,香噴噴的

胡椒餅就完成。

53.第二代花型土司捲:用漢堡或是大亨堡來做

54.香炒土司邊

1.辣椒、蔥爆香

2.放入沾蛋液的土司邊拌炒

3.加入豆芽菜拌炒即可

55.可口焦糖吐司

材料:奶油4大匙、砂糖25克、杏仁片、吐司片。

做法:將吐司切成小塊,在鍋中倒入2大匙奶油,之後放入吐司炒至

金黃色,接著加入奶油、砂糖、杏仁片,繼續拌炒至砂糖熔成焦糖。

56.土司做玉米濃湯:將吐司、玉米粒與牛奶放入果汁機攪拌後加水煮開

即可。

57.土司做烤布丁:牛奶、雞蛋、糖攪拌,土司切成四等份浸泡後再裝杯

烘烤。

58.吐司盒子:兩片土司夾起司周圍用尺壓再烘烤。

59.吐司咖哩餃:

1.將咖哩放在蛋盒中冰在冷凍庫中。

2.將咖哩放進吐司中用麵粉水包起來。

3.沾蛋及麵包粉油炸。

60.吐司新口味:將厚片吐司切十字再抹上沙茶醬及放肉鬆烘烤。

61.紫菜湯做土司:

1.將一個蛋加上一包紫菜蛋花湯包攪拌均勻。

2.在土司上抹上奶油.將蛋汁抹在厚片土司上。

3.放入烤箱中烘烤至表面金黃。

62.土司邊新吃法:土司切成長條狀,沾滿鬆餅糊,再滾鬆餅粉排入烤盤

以180度C烤出香味和焦黃色,大約15分鐘即可。

63.土司新口味:果凍微波30秒溶化,倒入保鮮盒成形,夾在土司裡。

64.法式土司:兩片土司去邊夾果醬,沾滿蛋液,中火煎至金黃。

65.蘋果吐司捲:將土司去邊後放在一旁,蘋果切成丁狀和馬鈴薯壓泥,

再加上美奶滋青豆玉米攪拌均勻,最後包入土司當中,撒上一些胡

椒粉,捲起土司像是捲壽司般,放入烤箱烤至表面呈現金黃色。

66.糖霜土司:

材料:糖粉200克、綠茶粉、土司、蛋白半顆。

做法:將全部材料攪拌均勻,並且糖粉與綠茶粉都均勻融合的狀態,

所需要的糖霜就完成了,再將土司去邊之後抹上綠茶糖霜,糖霜可

讓土司看起來更加可口,低溫烘烤15分鐘,糖霜土司就完成了。

67.美味炸蝦塔

1.將馬鈴薯切成末 蝦仁切成泥。

2.加入適量蛋白 太白粉 紅蔥頭末 香油 胡椒粉鹽巴。

3.全部材料攪拌均勻。

4.利用圓形模型在土司上壓出形狀。

5.將一小匙生料放在土司上。

6.裹上麵粉。

7.餡料部分朝下以低溫油炸。

8.最後沾上美乃滋 放一小塊鳳梨片即可食用。

68.奶酥吐司棒:將奶油攪拌均勻後加入雞蛋一顆與牛奶一大匙,放入鬆

餅粉150克攪拌均勻,將生料包入保鮮膜中桿平,放入冰箱冷凍15

分鐘,把土司邊包入製作好的奶酥生料,在表面切出菱形的花樣,

外層再裹上砂糖,放入烤箱180度烤15分鐘即可。

69.芝麻土司條:土司油炸後,放入煮好糖漿並灑上芝麻。

70.厚片土司新口味:先在厚片上面抹上奶油,放入咖哩雞調理包,最後

在灑上起司絲,放入烤箱200度烤10分鐘,焗烤咖哩厚片就完成了。

71.香蕉吐司夾:香蕉壓成泥,加上葡萄乾.灑上花生粉,夾入土司中烘烤。

72.法式薄餅:

1.將吐司抹上一點糖水。

2.吐司覆蓋保鮮膜,並用桿麵棍桿平桿薄。

3.用奶油小火煎再包上水果和鮮奶油。

73.懶人營養早餐:土司周圍用沙拉醬為成圈,中間打個蛋烘烤。

◎省錢料理-餅皮和其他篇

74.自製捲心酥:準備材料有春捲皮,芝麻糖粉,奶油和蛋黃液,首先在

春捲皮上塗上奶油,並均勻灑上芝麻粉,再將春捲皮捲起,外層刷上

一層蛋黃液,放入烤箱15分鐘,美味的捲心酥就完成了。

75.酥炸香蕉捲:

作法:將香蕉切段擠上美奶滋,然後用春捲皮把香蕉包起來,放入鍋

中油炸,等到炸成金黃色澤時撈起鍋,最後在灑上糖粉就完成了。

76.春捲起司條:用春捲皮將起司片包起,下鍋煎至金黃即可

77.美味豆腐捲:雞蛋豆腐攪碎,然後放入肉鬆、香菜與沙拉醬,接著一

起攪拌後放到春捲皮內,把春捲皮包起來,香Q的春捲皮與軟嫩的豆

腐沙拉兩者搭配得恰到好處,豆腐捲層次多變的口感,更是讓平凡的

春捲皮,搖身一變成為創意料理。

78.春捲皮麻糬:春捲皮捲成條狀切塊淋糖水,放電鍋蒸10分鐘,沾花

生粉食用。

79.春捲皮作法式甜點:

材料:布丁100克、牛奶100cc、春捲皮

做法:將布丁攪碎加入牛奶微波一分鐘,等到布丁已經完全溶化,接

著把布丁倒進一個淺底的容器當中,放入春捲皮,兩面沾取布

丁液,放入微波再一分鐘,餡皮就完成了,如此時髦的法式甜

點,利用傳統的春捲皮在布丁液的加持下,加入一些水果餡料

包起餡皮,竟能搖身一變成為風味獨具的法式甜點。

80.春捲皮大變身:將香草冰淇淋放進春捲皮中,加上花生粉和香菜包起

來。

81.蛋餅皮板條:蛋餅皮切成長條狀下水煮熟,起鍋後加上豆芽菜蔥花及

肉醬即可。

82.蛋餅皮墨西哥捲:乾煎蛋餅皮與煎煮雞胸肉,將高麗菜絲以及切成丁

的蕃茄,和拌炒過的雞胸肉以及滋味強勁的莎莎醬,酥脆的點心麵,

用蛋餅皮包成墨西哥捲就可以了。

83.蔥油餅做比薩:在蔥油餅上塗少許番茄醬,再灑上鳳梨和火腿最後放

上起司絲放入烤箱烤5分鐘即可。

84.蔥油餅做麵條:將冷凍的生蔥油餅切成細條,放入滾水中煮熟,再把

它放入準備好的湯頭中。

85.超大韭菜盒:將香油、絞肉、冬粉、韭菜全部材料一起攪拌均勻,製

作成餡料,把餡料放入到蔥油餅當中,包成水餃狀下鍋煎煮。

86.饅頭花枝丸子:將饅頭絲成小塊加入適量水充分浸泡,用綿布把水瀝

乾,接著在饅頭裡面加入切碎的花枝與絞肉捏成圓球狀,然後沾上

麵包粉放入鍋中油炸一下,直到炸成金黃色澤時就完成了。

87.薯條比薩:薯條舖滿圓型烘培紙作比薩底,擠上番茄醬後再放料與起

司絲烘烤20分。

88.簡單做腸粉:蝦剁成蝦泥,加少許蔥薑末、太白粉、調味料調成餡,

河粉攤開舖上一列蝦餡捲起放在盤上,全捲好後放入微波4分鐘在

淋上醬汁。

89.泡麵新吃法:用熱牛奶來泡海鮮口味的泡麵。

90.豆腐變豆花:將花生牛奶倒進鍋中,豆腐切薄片加入煮沸。

91.自製海苔醬:鹽、海苔、半碗開水和糖,將海苔撕開放入水中,再加

入半匙糖和鹽攪拌,用微波爐加熱三分鐘的時間。

92.蘿蔔皮開胃菜:將蘿蔔皮切條加入鹽巴醃漬浸泡30分鐘,將多餘的

水分倒出,再加入蒜末跟薑末、香油、豆辦醬與少許的砂糖一起攪

拌,醃漬兩小時。

93.豆渣大變身:倒入芝麻油與五花肉一起下鍋炒至半熟,加入泡菜、豆

渣、青蔥與其他調味料繼續拌炒,最後加入白芝麻提味,大火拌炒

一下。

94.胡蘿蔔渣大變身:把胡蘿蔔渣放入鍋中炒乾,加入醬油、糖、黑胡椒

粉、五香粉與肉桂粉拌炒。

95.義大利麵作PIZZA

1.用塑膠袋裝麵條揉成麵糰。

2.麵糰拿出覆蓋保鮮膜用鍋子壓成薄片狀。

3.先進烤箱烤5分鐘,拿出餅皮做披薩。

96.薯條變可樂餅:薯條加水微波加熱後壓成泥可替代馬鈴薯泥。

97.冬粉沙其瑪

1.將冬粉放入油鍋中油炸至膨脹。

2.將麥芽糖加水加糖煮至濃稠。

3.冬粉壓碎後加葡萄乾放入糖漿攪拌。

4.趁熱倒入容器中壓膜。

98.馬鈴薯皮大變身

1.馬鈴薯皮加太白粉充分攪拌。

2.以3個一組沾點水,在放乾3分鐘。

3.麵粉調水﹙1:1﹚馬鈴薯沾粉漿後下鍋炸。

4.再放到做好的糖醋醬料中邊煮邊攪拌。

99.泡麵做餅乾

一、材料-科學麵一包、蛋白40克、糖60克、可可粉20克。

二、做法-糖過篩,加進蛋白中打到發加入泡麵攪勻,以小火煮到70

度,鍋子離火加入可可粉,再把材料倒入舖平,150度烤20分鐘。

100.自製蟹黃:將紅蘿蔔與薑磨成泥,並加入太白粉、鹽巴與蛋白,均勻

混合在一起,並把它攪拌,放入鍋中煎煮一下,就像炒菜一樣,直

到把水份都吸乾。